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Sarta, Cular o Vela

Esta semana os quereos hablar sobre los embutidos, pero sin centrarnos en su elaboración, procedencia o sabor. Esta vez vamos diferenciar los distintos embutidos por su forma o presentación.

Muchas veces nos vemos que un mismo producto, por ejemplo el chorizo o el salchichón, lo encontramos de diferentes formas: sarta, vela o cular. Y en muchas ocasiones no entendemos muy bien la diferencia, ya que de una misma marca lo encontramos de diferentes maneras. Hoy os queremos aclarar un poco más esta clasificación de los embutidos.

-Sarta:

Con esta forma nos encontraremos siempre con un embutido de diámetro pequeño y con forma de “U”. Su calibre suele estar entre 34-40 mm, es un embutido elaborado de una sola pieza y sus extremos están unidos con una cuerda, para facilitar que lo podamos colgar, dándole forma de herradura.

-Cular:

Es la forma donde encontraremos el embutido de mayor tamaño, ya que las piezas suelen pesar entre 800 y 1.200 gramos. Es de forma cilíndrica y recta pero irregular, debido a la forma de la tripa natural, esta tripa suele ser de gran grosor que hace que su tiempo de curación sea más largo. Son las piezas de mayor calibre, superior a los 40 mm. Y es la Variedad más típica de los embutidos ibéricos.

-Vela:

El embutido en forma vela es muy similar al cular, ya que ambos son rectos pero su calibre es más estrecho, entre 30-40 mm, suele tener una longitud de unos 40 cm aproximadamente. Al tener esta forma su proceso de curación es menor. Su nombre viene de la similitud con una vela o un cirio, ambos son forma estrecha y larga. Normalmente es el que encontramos ya en lonchas.

Chorizo o Salchichón: sarta, cular o vela ¿Cuál te gusta más?

Rollitos rellenos de Sachichón de Vic y Queso Manchego

Hoy os queremos dar una receta fresca y sencilla de preparar, ideal para estos días de verano.

En esta ocasión el ingrediente estrella será el Salchichón de Vic, que es el producto de la semana en nuestra charcuterías.

 

Rollitos rellenos de Salchichón de Vic y Queso Manchego

 

Ingredientes para 4 personas:

-125 grs. de harina

-3 huevos

-1/4 l de leche

-150 grs. de queso manchego curado o semicurado (al gusto)

-100 grs. de salchichón de Vic

-1 bolsa de recula

-1 yogur griego

-aceite de oliva

-sal

 

Recordar que tanto el salchichón como el queso lo podréis encontrar en nuestros cuatro establecimientos.

 

Preparación:

Primero preparamos la masa, para ello mezclamos en la batidora los huevos, la leche y la harina y añadimos una pizca de sal.

Una vez preparada la masa la dejamos reposar una media hora.

Transcurrido este tiempo en una sartén a fuego suave con unas gotas de aceite, vertemos dos o tres cucharadas de la masa. La extendemos en la sartén y la dejamos dorar por ambos lado (dar la vuelta con cuidado).

Las retiramos de la sartén y en un paño de cocina dejamos entibiar la masa.

Por último preparamos el rollito, cortamos la masa en forma de tiras de unos diez centímetros de altura.

En cada tira repartimos en su interior el yogur griego, las hojas de recula, el queso cortado a trocitos y las rodajas de salchichón, y regamos todo un hilillo de aceite.

Enrollamos las tiras y las pinchamos cada una con un palillo para que no se abran los rollitos y servimos.

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic

Hoy os queremos hablar del Salchichón de Vic o Llonganissa de VicLLONGANISSA DE VIC XARCUTERIA GARCIZ

Y hablar del Salchichón de Vic es hablar de uno de los embutidos más antiguos de Cataluña. La Unión Europea otorgó al Salchichón de Vic, Llonganissa de Vic, uno de los distintivos de calidad más prestigiosos: la Indicación Geográfica Protegida Salchichón de Vic.

Se elabora en la Plana de Vic cuyo clima, que es el resultado de dos climas tan distintos como son el montañés y el costero, propicia unas condiciones climatológicas ideales para la creación de este embutido. Su elaboración la realizan las empresas ubicadas en los veintiocho municipios que integra la Plana de Vic.

El salchichón de Vic, Llonganissa de Vic, se elabora con carne magra de cerdo, sazonada con sal y pimienta negra, embutida en tripa natural y secada en el aire tocado de seny del Montseny.

Este embutido tiene unas características específicas en su aspecto y nos ayudan a distinguirlo de otros salchichones. En su corte podemos apreciar su tono rojo intenso y brillante, reflejo de su curación perfecta, los pequeños dados de tocino, que al masticarlos contrastan con la textura de la carne, y la pimienta en grano que integra la tradicional composición de este producto.

También hay que destacar la flora que durante el proceso de secado se ha asentado en las tripas naturales que han servido para embutir las carnes de cerdo seleccionadas.

El Salchichón de Vic lo podemos encontrar de tres formas distintas, según su calibre.

-Salchichón, de gran calibre

-Fuet, de calibre medio

-Secallona, calibre muy delgado

En nuestro cuatro establecimientos podrán encontrar o degustar este magnífico embutido.

Esta misma semana os daremos una receta donde el producto estrella será el Salchichón de Vic. 

 

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