Blog

Croquetas de Jamón

Hoy cambiamos de estación y empezamos el otoño, esa época en la que los días empiezan a ser más cortos y disfrutamos más tiempo en casa. Y en esta época del año hemos pensado que no hay nada mejor que integrar todos nuestros productos en la cocina, y para ello os iremos dando nuevas recetas y trucos en nuestro blog.

Y para empezar queremos hacerlo con una receta muy especial: Las croquetas de Jamón. Ya sabemos que hay muchas trucos y recetas para hacer unas buenas croquetas de jamón, se podría decir que en cada casa hay una manera especial de hacerlas que pasan de generación en generación. Nosaltres us volem donar la nostra recepta d'aquest petit caprici que són les rectes.

Ingredients:

-250 gramos de jamón de cebo

-1 cebolla pequeña (o ½ si la cebolla es grande)

-100 gramos de harina (la harina en función si os gustan más sueltas poner un poco menos de harina y más espesas esta cantidad)

-1 litro de leche (la leche también va en función si os gusta más o menos suelta)

-100 mililitros de aceite de oliva

Y para rebozar: pan rallado, huevo y aceite.

Elaboración:

La base de la croqueta es que esté equilibrada por dentro y fuera, es decir tenemos que preparar una bechamel suave y sabrosa y conseguir un rebozado crujiente.

Primero picamos el jamón en trozos pequeños, también lo podemos comprar ya en virutas, y lo dejamos listo para añadirlo a la masa.

Para preparar la masa empezamos picando la cebolla, en una sartén grande ponemos el aceite y rehogamos la cebolla. Una vez este pochada añadimos la harina, dejando que ésta se fría bien.

Luego a fuego medio-alto vamos añadiendo la leche (a poder ser templada o a temperatura natural para evitar que se formen grumos). La añadimos poco a poco toda la leche y no dejamos de remover la masa. Al mover hacemos que quede más suave.

A continuación añadimos los trozos de jamón a la masa, y seguimos removiendo con movimientos suaves. Y salpimentamos a gusto, recordando que el jamón ya da bastante sabor.

Todo el proceso de hacer la masa nos llevará unos 20 minuts, recordar que al moverla de una manera constante haremos que la bechamel sea suave y las croquetas queden cremosas. Sabremos que está listo cuando la masa ya no se quede enganchada en la sartén.

Quitamos la sartén del fuego y ponemos la masa en una fuente o plato. La dejamos templar y la cubrimos con film transparente pegado a la masa para evitar que se seque la primera capa.

Un cop hem deixat refredar la massa (24 horas aproximadamente) ja podem començar a preparar les nostres croquetes de pernil casolanes. Para ello le damos forma ovalada o redonda, según se prefiera, y las pasamos por huevo batido y pan rallado (podemos pasarlas por pan-huevo-pan para que queden más crujientes).

Freímos las croquetas con aceite muy caliente y listo a disfrutar de este capricho.

Esperem que us hagi agradat la nostra recepta, y si conocéis algún secreto para que las croquetas queden más buenas no lo podéis dejar en esta entrada del blog o en nuestro Facebook: www.facebook.com/xarcuteriagarciz.

 

Gazpacho andaluz con Jamón Ibérico

En nuestra entrada de hoy os queremos dar una receta para estos días de calor que estamos pasando este mes de Julio: Gazpacho andaluz con Jamón Ibérico.

El gazpacho es una sopa fría que se hace a base de hortalizas e ingredientes de nuestra dieta mediterránea, es uno de los platos más característicos de la cocina andaluza y española. Actualmente podemos encontrar gazpachos de sandía, melón, cereza… Pero el gazpacho tradicional se hace con tomate, pimiento, pepino, pan, ajo y aceite de oliva.

Y la mejor combinación para un vaso de gazpacho fresquito estos días de verano es el Jamón Ibérico

Ingredients:

4 Tomates rojos maduros

1 Pepino
1 ceba
1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cucharadita de pimentón dulce

Fins

Oli d'oliva

2 grans d'all

Vinagre (de jerez o manzana según gusto)

Pan duro
Agua

150grs Jamón (en lochas o en tacos)

Preparació:

Primero lavamos los tomates, los pepinos y los pimientos y los pasamos por la batidora. Luego añadimos agua fría y el pan duro para espesar si consideramos que se ha quedado muy líquido.

Después añadimos el ajo picado, el pimentón, la sal, el aceite y el vinagre.

Una vez tenemos todo bien mezclado en la batidora lo metemos en la nevera a enfriar. Si a la hora de servirlo lo queremos aún más frío le añadimos unos cubitos de hielo.

Un rato antes de servirlo preparamos la guarnición que está compuesta por: tomate, pepino, pimiento y cebolla bien picadillos, los dejamos en un plato para añadirlo al gusto de comensal. También preparamos el jamón que puede en tacos o en lonchas. Estas últimas las podemos dorar en la sartén y reducirlas en virutas para añadirlas al gazpacho.

Disfrutar del fin de semana con un buen vaso de gazpacho fresquito.

Receptes: Butifarra Negra

Aquests dies us hem parlat de les botifarres i els llardons per motiu de carnaval. Avui us volem donar una recepta que té com a ingredient la botifarra, per seguir gaudint d'aquest embotit tan especial.

Com ja sabem la botifarra és un embotit autòcton de Catalunya i la seva zona d'influència (Balears, C. València, Múrcia…), s'elabora a força de carn picada de porc condimentada amb pebre i altres espècies.

Les botifarres com ja us havíem dit la podem trobar de molts sabors, però les dues més clàssiques són la botifarra negra i la blanca. La butifarra negra, que és la que utilitzarem en la recepta d avui, s'elabora a base de carns magres i grasses i de la sang del porc, mentre que la blanca està feta únicament de carn magra.

Avui utilitzarem la botifarra negra per a la nostra recepta, però cal destacar que són moltes les receptes que podem trobar porten com a ingredient la botifarra, especialment a Catalunya, per exemple: les faves a la catalana, els ous a la catalana, la escudilla catalana, l'arròs a l'empordanesa, la butifarra con níscalos…

La recepta d'avui és un entrant molt fàcil de prepara i molt bo, Paquets amb Botifarra Negra.

I la botifarra negra la podem acompanyar amb pinyons o poma, us donarem les dues receptes perquè pugueu fer-la de les dues maneres.

-Sacs de botifarra negra amb pinyons:

Ingredients:

1 paquet Hòsties de cresta

Butifarra negra

Pinyons

Ou

Preparació:

Primer traiem la pell de la botifarra, la tallem a trossos i l'escalfem uns minuts per poder treballar millor amb ella (la podem escalfar en paella o microones). Després afegim el pinyons i ho barregem bé amb una forquilla i assaonem

Després estenem les hòsties i posem una mica de la barreja al centre de cadascuna, pintem amb ou batut al voltant de la hòstia. Tanquem donant-li forma de saquet i tornem a untar de nou amb l'ou batut. Col·loquem tots els saquets en una fueste o safata i ho fiquem al forn a 180º fins que estiguin daurats, uns 10 la 15 minuts.

-Sacs de botifarra negra amb poma

Ingredients:

1 paquet Hòsties de cresta

Butifarra negra

Poma

Ou

Preparació:

Primer traiem la pell de la botifarra, i en una paella amb una mica d'oli , fregim la poma a trossets petits, quan agafi color afegim la botifarra sense pell i barregem tot bé.
Un cop estigui barrejat, estenem les hòsties i posem en cada hòstia una mica del farciment, pintem amb ou batut al voltant de la hòstia. Tanquem donant-li forma de saquet i tornem a untar de nou amb l'ou batut. Col·loquem tots els saquets en una fueste o safata i ho fiquem al forn a 180º fins que estiguin daurats, uns 10 la 15 minuts.

Esperem que us hagi agradat la recepta d'avui.

Squeegee

Avui volem aprofitar que hem sortejat una Raclette per explicar el seu origen i com gaudir d'aquest fantàstic plat.

La Raclette és un plat típic de Suïssa, més concretament del cantó de Valais (Suïssa). El seu ingredient principal és el formatge raclette, i a ell se li uneixen les patates, embotits i cogombrets. Durant aquests últims anys s'ha popularitzat molt ja traspassant les fronteres suïsses.

El seu origen està en els menjars dels pastors suïssos, que s'acostaven el formatge a una foguera en la qual rostien les patates, i quan el formatge estava fos el raspaven el s'estenien sobre les patates i l'acompanyaven amb algun tros d'embotit. I el seu nom raclette ve del verb en francès racler, que vol dir rascar, indicant així el que feien els pastors en el seu origen.

Actualment aquest plat es cuina amb un aparell elèctric del mateix nom, Raclettes elàstiques, que té una planxa a la superfície, i un espai en la part inferior per col·locar petites safates individuals en què es fon el formatge.

El seu principal ingredient és el formatge Raclette, és un formatge suís fet amb llet de vaca crua amb un maduració d'entre tres i sis mesos, el solem trobar en grans peces circulars d'uns trenta centímetres de diàmetre i una alçada al voltant de sis centímetres, amb un pes aproximat de cinc quilos. Una de les seves característiques és que des del munyiment fins al procés d'obtenció del formatge, no han de passar més de divuit hores. La seva escorça és ferma i de color ataronjat i el seu interior és similar a una pasta de color groc suau, destaca l'olor pronunciat que té. Actualment és fàcil de trobar ja en molts establiments safates preparades amb petites talls o sobres envasats a punt per ser utilitzar, evitant haver de comprar la peça.

Però a part el formatge hi ha altres ingredients tradicionals per a la raclette, que són: les patates rostides o cuites, els embotits variats, des del llonganissa fins al bacó, les carns tendres tallades a tires i els cogombrets com a acompanyament. Les verdures també són bones companyes per a la raclette: tomàquets, carbassons, espàrrecs o pebrots ofereixen un bon complement a les carns i embotits per a aquest plat.

Esperem que us hagi agradat la nostra nova entrada, i si voleu gaudir d'aquest plat al nostre establiment podreu trobar el seu ingredient principal: el formatge Raclette.

Cruixent amb pernil, formatge de cabra i melmelada de maduixa.

Aquest mes de desembre, mes de festes, menjars, preu, regals, i més menjars amb amics i família. Per això volem dedicar el nostre blog durant tot aquest mes a les receptes de diferents menjars que podem preparar en aquests dies. Ja que volem estar present a la vostra taula amb els nostres productes, però també amb les nostres receptes.

Per començar volem donar-vos una senzilla i molt rica. És una entrant fet de pernil, formatge de cabra i melmelada de maduixa:

El nostre primer plat:

Cruixent amb pernil ibèric, formatge de cabra i melmelada de maduixa

Ingredients (per a quatre persones)

4 fulles de pasta philo (o pasta de full).

4 talls de pernil ibèric.

4 rodanxes de formatge rulo de cabra d'uns quatre mil·límetres de gruix.

2 cullerades de melmelada de maduixa.

L'oli d'oliva verge extra de.

Preparació

Per al nostre plat primer col·loquem la pasta philo doblegada per la meitat (perquè sigui doble), i col·loquem al centre de la pasta la tall de pernil ibèric doblat també per la meitat en forma de llibre, dins del pernil col·loquem el formatge de cabra.

Un cop tinguem col·locat el formatge, doblem la pasta philo embolicant el pernil ibèric i el formatge com si fos un paquet.

Posem abundant oli d'oliva a escalfar i també podem posar a escalfar la melmelada perquè estigui més lleugera a l'hora d'afegir-, si és necesarioa afegim unes gotes d'aigua.

Quan l'oli estigui calent fregim els paquets de pasta philo d'un en un. Per fregir-los millor els podem aguantar amb la escumadora, i una vegada que la part del plec s'hagi posat cruixent ens ajuda't de la escumadora per fregir també la part superior del paquet. Però no hem de deixar que es dauri massa el paquet, ja que el pernil es farà molt i tornaran salada.

Traiem el paquet de la paella i ho deixa ja fet sobre un paper cuina absorbent per rebutjar l'excés d'oli.

Repetim la mateixa operació amb els altres tres paquets de cruixents de pernil.

Un cop tinguem tots ells i havent deixat en el paper de cuina una estoneta, els col·loquem en una safata o plat. Amb la melmelada de maduixa temperada pintem els cruixents amb pernil i formatge de cabra.

I per acabar els servim a taula.

Esperem que us hagi agradat la nostra recepta. I recordar que podreu trobar els ingredients principals en les nostres xarcuteries.

L'esperança!!

Rostit amb Pernil Ibèric Violació

Avui us volem donar una recepta per fer aquest cap de setmana. Com veieu es tracta d'una barreja de terra i mar molt desitjable per a aquests dies d'estiu.

El rap és un peix de carn ferma a qui li va estupendament bé el pernil, ja que el pernil li dóna un extra de sabor i protegeix el peix al forn perquè no s'assequi. A més el rap és un peix blanc que conté proteïnes d'alt valor biològic i poc greix, i com ja vam comentar en anteriors entrades del bloc, el pernil ibèric és una carn baixa en calories, redueix el colesterol i és rica en molts tipus de vitamines.

Ingredients per 4 persones:

  • 1 kg de violació cola
  • Fins, farigola i pebre
  • 100 g de pernil ibèric en tallades fines
  • 50 g de tomàquets secs
  • 40 g d'olives negres sense pinyol
  • 200 g de fulles d'amanida variades
  • 1 copa de vi blanc
  • 3 cullerades d'oli d'oliva

El pernil ibèric i el vi blanc el podreu trobar a les nostres Xarcuterías-Delicatessen.

Preparació: (temps:50 minuts)

Primer retirem la pell de la cua de rap i separem els dos lloms de l'espina central amb ajuda d'un ganivet de cuina ben esmolat.

Preparem la pasta de tomàquet i olives, i per això hidratem els tomàquets secs durant 30 minuts en un bol amb aigua calenta. Després s'escorre bé i els triturem juntament amb les olives negres fins a obtenir una pasta densa i fina.

Un cop tenim la pasta de tomàquet i olives la repartim sobre els lloms de rap, els salpebrem i els empolvorem amb unes fulles de farigola.

Després emboliquem els lloms de rap amb els talls de pernil ibèric, i ja estarà llest per rostir-lo al forn.

Introduïm el rap al forn, preescalfat a 180 ° C, durant uns 10 minuts. Un cop transcorregut aquest temps es rega amb el vi blanc i prosseguim amb la cocció durant 10 minuts més.

Passat el temps i amb el rap ja ben rostit ho retirem del forn i tallem les cues de rap a rodanxes fines.

Posem les rodanxes de rap, ben calents, en els plats, podem acompanyar les rodanxes amb una amanida variada i amaneix amb unes gotes d'oli d'oliva i s'empolvora amb unes fulletes de farigola fresca.

Esperem que us hagi agradat la recepta i que la pugueu gaudir en bona companyia i amb un bon vi blanc.

Gaudir de l'estiu.

Rotllets farcits de Sachichón de Vic i Formatge Manxec

Avui us volem donar una recepta fresca i senzilla de preparar, ideal per a aquests dies d'estiu.

En aquesta ocasió l'ingredient estrella serà la Llonganissa de Vic, que és el producte de la setmana a la nostra xarcuteries.

 

Rotllets farcits de Llonganissa de Vic i Formatge Manxec

 

Ingredients per 4 persones:

-125 grs. de farina

-3 ous

-1/4 la de llet

-150 grs. formatge manxec curat el semicurat (al gust)

-100 grs. de llonganissa de Vic

-1 borsa Recula

-1 iogurt grec

-oli d'oliva

-a

 

Recordar que tant la llonganissa com el formatge el podreu trobar en els nostres quatre establiments.

 

Preparació:

Primer preparem la massa, per això barregem a la batedora els ous, la llet i la farina i afegim una mica de sal.

Un cop preparada la massa la deixem reposar una mitja hora.

Transcorregut aquest temps en una paella a foc suau amb unes gotes d'oli, aboquem dues o tres cullerades de la massa. La estenem a la paella i la deixem daurar per ambdós costat (donar la volta amb cura).

Les retirem de la paella i en un drap de cuina deixem entebeir la massa.

Finalment preparem el rotllet, tallem la massa en forma de tires d'uns deu centímetres d'alçada.

A cada tira repartim en el seu interior el iogurt grec, els fulls de recula, el formatge tallat a trossets i les rodanxes de llonganissa, i reguem tot un filet d'oli.

Enrotllem les tires i les punxem cadascuna amb un escuradents perquè no s'obrin els rotllets i servim.

Remenat de faves amb pernil ibèric

Una altra recepta fàcil i molt bona és la que avui us proposem,
també té el nostre ingredient secret: Pernil Ibèric
Remenat de faves amb pernil ibèric
Ingredients per a quatre persones:
-800g. de faves petites
-2 des 3 grans d'all
-una ceba mitjana
-4 culleres d'oli d'oliva verge extra
-2 des 3 talls de pernil ibèric
-2 ous -1 fulla de llorer
-1 mica d'aigua (menys de mig got)
-a
El pernil ibèric el podreu trobar a les nostres Xarcuterías-Delicatessen
Preparació:
Es preparen les faves talla les puntes i es treuen els fils dels talls, després es trossegen i es renten.
Es laminen les dents d'all, i els deixem en una paella amb l'oli. Mentre tallem la ceba en juliana.
I un cop agafi color els alls hi afegim la ceba tallada a la paella. Quan tot es dauri, afegim les faves
a la paella perquè es daurin, recordar que aquestes deixen anar una mica d'aigua.
Mentre es fan podem començar a batre els dos ous. Un cop fregides li afegim una poca d'aigua,
gairebé cobrir-. I la fulla de llorer. Quan es troba reduït el líquid, trossegem el pernil i l'hi afegim,
integrant tot bé.
A continuació afegim els dos ous batuts, remenant tot, perquè quedi ben integrat.
I finalment servim al plat.
'Li agrada el!
Aprofitar el cap de setmana per preparar aquests deliciosos plats que us hem anat recomanant al nostre blog.

Filets de Presa Ibèrica amb Formatge Brie i talls de Pernil Ibèric

Avui volem recomanar un apetitós plat, saborós i molt senzill. Que per descomptat també té el nostre ingredient preferit: el Pernil Ibèric

Filets de presa ibèrica amb formatge Brie i talls de pernil ibèric

Ingredients per a quatre persones:
650 grams de presa ibèrica.
100 grams de pernil ibèric.
200 grams de formatge Brie.
L'oli d'oliva verge extra de.
Sal marina en escates.

com ja sabeu el pernil ibèric, el formatge Brie i la carn de presa ibèrica els podreu trobar a les nostres Xarcuterías-Delicatessen Garciz

Preparació:
Tallem la peça de presa ibèrica en filets fins, i posem una paella sense oli o amb molt poc oli al foc oa la vitroceràmica.
Quan la paella estigui ben calenta, situem els filets de presa ibèrica i els fem al nostre gust.
Per emplatar, situem un filet de presa ibèrica a la part inferior empolvorant unes escates de sal i immediatament una secció de formatge Brie, sobre el formatge una o dues rodanxes de pernil ibèric ia la part superior un altre filet de presa ibèrica sense arribar a tapar per complet el pernil perquè aquest conservi la teva agradable textura i sabor.
Podem acompanyar aquest deliciós plat amb patates fregides, pebrots rostits, pebrots fregits de Padró o una rica amanida al nostre gust.

Recomanació: El formatge Brie és un formatge de sabor suau i ideal per combinar-lo amb la carn. Podeu situar cada secció de formatge uns segons sobre la paella abans de situar-lo sobre el filet de presa ibèrica.

És un plat senzill i deliciós, Estem segurs d'estimar

Amanida de Foie al porto amb Pernil Ibèric i vinagreta

ensalada

Avui volem presentar una recepta per aquests dies de primavera:

Amanida de Foie al Porto amb Pernil Ibèric i Vinagreta

Ingredients:
Foie d'Ànec, Ensalada Gourmet, Pernil Ibèric, Raïms Panses, Oli d'Oliva, Nous, Pinyons, Cibulet, Porto, Fins, Pebre i Vinagre Balsàmic de Mòdena.

El pernil ibèric i el foie els podreu trobar a les nostres Xarcuterías-Delicatessen

Preparació:
En un plat posem l'amanida al centre i la envoltem amb talls de pernil ibèric. Marquem en una paella antiadherent, o en una planxa, per les dues cares els talls de foie que hem tallat prèviament en talls diagonals. Situem al Foie sobre de l'amanida i hi afegim la vinagreta i les nous trossejades.
Per a la vinagreta: barregem el raïm prèviament macerades en conyac amb els pinyons torrats, el vinagre balsàmic i l'oli d'oliva.

Rimons giny de Twitter per Rimon Habib