Blog

Croquetas de Jamón

Hoy cambiamos de estación y empezamos el otoño, esa época en la que los días empiezan a ser más cortos y disfrutamos más tiempo en casa. Y en esta época del año hemos pensado que no hay nada mejor que integrar todos nuestros productos en la cocina, y para ello os iremos dando nuevas recetas y trucos en nuestro blog.

Y para empezar queremos hacerlo con una receta muy especial: Las croquetas de Jamón. Ya sabemos que hay muchas trucos y recetas para hacer unas buenas croquetas de jamón, se podría decir que en cada casa hay una manera especial de hacerlas que pasan de generación en generación. Nosotros os queremos dar  nuestra receta de este pequeño capricho que son las rectas.

Ingredientes:

-250 gramos de jamón de cebo

-1 cebolla pequeña (o ½ si la cebolla es grande)

-100 gramos de harina (la harina en función si os gustan más sueltas poner un poco menos de harina y más espesas esta cantidad)

-1 litro de leche (la leche también va en función si os gusta más o menos suelta)

-100 mililitros de aceite de oliva

Y para rebozar: pan rallado, huevo y aceite.

 

Elaboración:

La base de la croqueta es que esté equilibrada por dentro y fuera, es decir tenemos que preparar una bechamel suave y sabrosa y conseguir un rebozado crujiente.

Primero picamos el jamón en trozos pequeños, también lo podemos comprar ya en virutas, y lo dejamos listo para añadirlo a la masa.

Para preparar la masa empezamos picando la cebolla, en una sartén grande ponemos el aceite y rehogamos la cebolla. Una vez este pochada añadimos la harina, dejando que ésta se fría bien.

Luego a fuego medio-alto vamos añadiendo la leche (a poder ser templada o a temperatura natural para evitar que se formen grumos). La añadimos poco a poco toda la leche y no dejamos de remover la masa. Al mover hacemos que quede más suave.

A continuación añadimos los trozos de jamón a la masa, y seguimos removiendo con movimientos suaves. Y salpimentamos a gusto, recordando que el jamón ya da bastante sabor.

Todo el proceso de hacer la masa nos llevará unos 20 minutos, recordar que al moverla de una manera constante haremos que la bechamel sea suave y las croquetas queden cremosas. Sabremos que está listo cuando la masa ya no se quede enganchada en la sartén.

Quitamos la sartén del fuego y ponemos la masa en una fuente o plato. La dejamos templar y la cubrimos con film transparente pegado a la masa para evitar que se seque la primera capa.

Una vez hemos dejado  enfriar la masa (24 horas aproximadamente)  ya podemos empezar a preparar nuestras croquetas de jamón caseras. Para ello le damos forma ovalada o redonda, según se prefiera, y las pasamos por huevo batido y pan rallado (podemos pasarlas por pan-huevo-pan para que queden más crujientes).

Freímos las croquetas con aceite muy caliente y listo a disfrutar de este capricho.

 

Esperamos que os haya gustado nuestra receta, y si conocéis algún secreto para que las croquetas queden más buenas no lo podéis dejar en esta entrada del blog o en nuestro Facebook: www.facebook.com/xarcuteriagarciz.

 

Gazpacho andaluz con Jamón Ibérico

En nuestra entrada de hoy os queremos dar una receta para estos días de calor que estamos pasando este mes de Julio: Gazpacho andaluz con Jamón Ibérico.

El gazpacho es una sopa fría que se hace a base de hortalizas e ingredientes de nuestra dieta mediterránea, es uno de los platos más característicos de la cocina andaluza y española. Actualmente podemos encontrar gazpachos de sandía, melón, cereza…  Pero el gazpacho tradicional se hace con tomate, pimiento, pepino, pan, ajo y aceite de oliva.

Y la mejor combinación para un vaso de gazpacho fresquito estos días de verano es el Jamón Ibérico

 

Ingredientes:

4 Tomates rojos maduros

1 Pepino
1 cebolla
1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

Vinagre (de jerez o manzana según gusto)

Pan duro
Agua

150grs Jamón (en lochas o en tacos)

 

Preparación:

Primero lavamos los tomates, los pepinos y los pimientos y los pasamos por la batidora. Luego añadimos agua fría y el pan duro para espesar si consideramos que se ha quedado muy líquido.

Después añadimos el ajo picado, el pimentón, la sal, el aceite y el vinagre.

Una vez tenemos todo bien mezclado en la batidora lo metemos en la nevera a enfriar. Si a la hora de servirlo lo queremos aún más frío le añadimos unos cubitos de hielo.

Un rato antes de servirlo preparamos la guarnición que está compuesta por: tomate, pepino, pimiento y cebolla bien picadillos, los dejamos en un plato para añadirlo al gusto de comensal.  También preparamos el jamón que puede en tacos o en lonchas. Estas últimas las podemos dorar en la sartén y reducirlas en virutas para añadirlas al gazpacho.

 Disfrutar del fin de semana con un buen vaso de gazpacho fresquito.

Recetas: Butifarra Negra

Estos días os hemos hablado de las butifarras y los chicharrones por motivo de carnaval. Hoy os queremos dar una receta que tiene como ingrediente la butifarra, para seguir disfrutando de este embutido tan especial.

Como ya sabemos la butifarra es un embutido autóctono de Cataluña y su zona de influencia (Balears, C. Valenciana, Murcia…), se elabora a base de carne picada de cerdo condimentada con pimienta y otras especias.

Las butifarras como ya os habíamos dicho la podemos encontrar de muchos sabores, pero las dos más clásicas son la butifarra negra y la blanca. La butifarra negra, que es la que vamos a utilizar en la receta d hoy, se elabora a base de carnes magras y grasas y de la sangre del cerdo, mientras que la blanca está hecha únicamente de carne magra.

Hoy utilizaremos la butifarra negra para nuestra receta, pero hay que destacar que son muchas las recetas que podemos encontrar llevan como ingrediente la butifarra, especialmente en Cataluña, por ejemplo: las habas a la catalana, los huevos a la catalana, la escudilla catalana, el arroz a la ampurdanesa, la butifarra con níscalos…

La receta de hoy es un entrante muy fácil de prepara y muy bueno, Paquetes con Butifarra Negra.

Y la butifarra negra la podemos acompañar con piñones o manzana, os daremos las dos recetas para que podáis hacerla de las dos maneras.

 

-Sacos de butifarra negra con piñones:

Ingredientes:

1 paquete Obleas de empanadilla

Butifarra negra

Piñones

Huevo

 

Preparación:

Primero quitamos la piel de la butifarra, la cortamos a trozos y la calentamos unos minutos para poder trabajar mejor con ella (la podemos calentar en sartén o microondas). Después añadimos lo piñones y lo mezclamos bien con un tenedor y sazonamos

Luego extendemos las obleas y ponemos un poco de la mezcla en el centro de cada una, pintamos con huevo batido alrededor de la oblea. Cerramos dándole forma de saquito y volvemos a untar de nuevo con el huevo batido. Colocamos todos los saquitos en una fueste o bandeja y lo metemos en el horno a 180º hasta que estén doraditos, unos 10 o 15 minutos.

 

-Sacos de butifarra negra con manzana

Ingredientes:

1 paquete Obleas de empanadilla

Butifarra negra

Manzana

Huevo

 

Preparación:

Primero quitamos la piel de la butifarra, y en una sartén con un poco de aceite , freímos la manzana a trocitos pequeños, cuando coja color añadimos la butifarra sin piel  y mezclamos todo bien.
Una vez esté mezclado, extendemos las obleas y ponemos en cada oblea un poco del relleno, pintamos con huevo batido alrededor de la oblea. Cerramos dándole forma de saquito y volvemos a untar de nuevo con el huevo batido. Colocamos todos los saquitos en una fueste o bandeja y lo metemos en el horno a 180º hasta que estén doraditos, unos 10 o 15 minutos.

 

 

Esperamos que os haya gustado la receta de hoy.

Raclette

Hoy queremos aprovechar que hemos sorteado una Raclette para explicaros su origen y como disfrutar de este fantástico plato.

La Raclette es un plato típico de Suiza, más concretamente del cantón de Valais (Suiza). Su ingrediente principal es el queso raclette, y a él se le unen las patatas, embutidos y pepinillos. Durante estos  últimos años se ha popularizado mucho y a traspasando las fronteras suizas.

Su origen está en las comidas de los pastores suizos, que acercaban el queso a una hoguera en la que asaban las patatas, y cuando el queso estaba derretido lo raspaban lo extendían sobre las patatas y lo acompañaban con algún trozo de embutido. Y su nombre raclette viene del verbo en francés racler, que quiere decir rascar, indicando así lo que hacían los pastores en su origen.

Actualmente este plato se cocina con un aparato eléctrico del mismo nombre, Raclettes elásticas, que tiene una plancha en la superficie, y un espacio en la parte inferior para colocar pequeñas bandejas individuales en las que se funde el queso.

Su principal ingrediente es el queso Raclette, es un queso suizo hecho con leche de vaca cruda con un maduración de entre tres y seis meses, lo solemos encontrar en grandes piezas circulares de unos treinta centímetros de diámetro y una altura en torno a seis centímetros, con un peso aproximado de cinco kilos. Una de sus características es que desde el ordeño hasta el proceso de obtención del queso, no deben de pasar más de dieciocho horas. Su corteza es firme y de color anaranjado y su interior es similar a una pasta de color amarillo suave, destaca el olor pronunciado que tiene. Actualmente es fácil de encontrar ya en muchos establecimientos bandejas preparadas con pequeñas lonchas o sobres envasados listo para ser utilizar, evitando tener que comprar la pieza.

Pero aparte el queso hay otros ingredientes tradicionales para la raclette, que sonlas patatas asadas o cocidas, los embutidos variados, desde el salchichón hasta el bacón, las carnes tiernas cortadas en tiras y los pepinillos como acompañamiento. Las verduras también son buenas compañeras para la raclette: tomates, calabacines, espárragos o pimientos ofrecen un buen complemento a las carnes y embutidos para este plato.

Esperamos que os haya gustado nuestra nueva entrada, y si queréis disfrutar de este plato en nuestro establecimiento podréis encontrar su ingrediente principal: el queso Raclette.

Crujiente con jamón, queso de cabra y mermelada de fresa.

Este mes de Diciembre, mes de fiestas, comidas, cenas, regalos, y más comidas con amigos y familia. Por eso queremos dedicar nuestro blog durante todo este mes a las recetas de diferentes comidas que podemos preparar en estos días. Ya que queremos estar presente en vuestra mesa con nuestros productos, pero también con nuestras recetas.

 

Para empezar queremos daros una sencilla y muy rica. Es una entrante hecho de jamón, queso de cabra y mermelada de fresa:

 

Nuestro primer plato:

Crujiente con jamón ibérico, queso de cabra y mermelada de fresa

Ingredientes (para cuatro personas)

4 hojas de pasta philo (o pasta de hojaldre).

4 lonchas de jamón ibérico.

4 rodajas de queso rulo de cabra de unos cuatro milímetros de grosor.

2 cucharadas de mermelada de fresa.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Para nuestro plato primero colocamos la pasta philo doblada por la mitad (para que sea doble), y colocamos en el centro de la pasta la loncha de jamón ibérico doblado también por la mitad en forma de libro, dentro del jamón colocamos el queso de cabra.

Una vez tengamos colocado el queso, doblamos la pasta philo envolviendo el jamón ibérico y el queso como si fuera un paquete.

Ponemos abundante aceite de oliva a calentar y también podemos poner a calentar la mermelada para que esté más ligera a la hora de añadirla, si es necesarioa añadimos unas gotas de agua.

Cuando el aceite este caliente freímos los paquetes de pasta philo de uno en uno. Para freírlos mejor los podemos aguantar con la espumadera, y una vez que la parte del pliegue se haya puesto crujiente nos  ayúdate de la espumadera para freír también la parte superior del paquete. Pero no debemos dejar que se dore demasiado el paquete, ya que el jamón se hará mucho y salará.

Sacamos el paquete de la sartén y lo deja ya hecho sobre un papel cocina absorbente para desechar el exceso de aceite.

Repetimos la misma operación con los otros tres paquetes de crujientes de jamón.

Una vez tengamos todos ellos y habiéndolos dejado en el papel de cocina un ratito, los colocamos en una bandeja o plato. Con la mermelada de fresa templada pintamos los crujientes con jamón y queso de cabra.

Y para terminar los servimos en la mesa.

 

Esperamos que os haya gustado nuestra receta. Y recordar que podréis encontrar los ingredientes principales en nuestras charcuterías.

Os esperamos!!

Rape asado con Jamón Ibérico

Hoy os queremos dar una receta para hacer este fin de semana. Como veis se trata de una mezcla de tierra y mar muy apetecible para estos días de verano.

El rape es un pescado de carne firme al que le va estupendamente bien el jamón, ya que el jamón le da un extra de sabor y protege el pescado en el horno para que no se seque. Además el rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico y poca grasa, y como ya comentamos en anteriores entradas del blog, el jamón ibérico es una carne baja en calorías, reduce el colesterol y es rica en muchos tipos de vitaminas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de cola de rape
  • Sal, tomillo y pimienta
  • 100 g de jamón ibérico cortado fino
  • 50 g de tomates secos
  • 40 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 200 g de hojas de ensalada variadas
  • 1 copa de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

El jamón ibérico y el vino blanco lo podréis encontrar en nuestras Xarcuterías-Delicatessen.

Preparación: (tiempo:50 minutos)

Primero retiramos la piel de la cola de rape y separamos los dos lomos de la espina central con ayuda de un cuchillo de cocina bien afilado.

Preparamos la pasta de tomate y aceitunas, y para ello hidratamos los tomates secos durante 30 minutos en un cuenco con agua caliente. Después se escurre bien y los trituramos junto con las aceitunas negras hasta obtener una pasta densa y fina.

Una vez tenemos la pasta de tomate y aceitunas la repartimos sobre los lomos de rape, los salpimentamos y los espolvoreamos con unas hojas de tomillo.

Luego envolvemos los lomos de rape con las lonchas de jamón ibérico, y ya estará listo para asarlo en el horno.

Introducimos el rape en el horno,  precalentado a 180 °C, durante unos 10 minutos. Una vez transcurrido este tiempo se riega con el vino blanco y proseguimos con la cocción durante 10 minutos más.

Pasado el tiempo y con el rape ya bien asado lo retiramos del horno y cortamos las colas de rape en rodajas finas.

Colocamos las rodajas de rape, bien calientes, en los platos, podemos acompañar las rodajas con una ensalada variada y aliña con unas gotas de aceite de oliva y espolvorea con unas hojitas de tomillo fresco.

Esperamos que os haya gustado la receta y que la podáis disfrutar en buena compañía y con un buen vino blanco.

Disfrutar del verano.

 

Rollitos rellenos de Sachichón de Vic y Queso Manchego

Hoy os queremos dar una receta fresca y sencilla de preparar, ideal para estos días de verano.

En esta ocasión el ingrediente estrella será el Salchichón de Vic, que es el producto de la semana en nuestra charcuterías.

 

Rollitos rellenos de Salchichón de Vic y Queso Manchego

 

Ingredientes para 4 personas:

-125 grs. de harina

-3 huevos

-1/4 l de leche

-150 grs. de queso manchego curado o semicurado (al gusto)

-100 grs. de salchichón de Vic

-1 bolsa de recula

-1 yogur griego

-aceite de oliva

-sal

 

Recordar que tanto el salchichón como el queso lo podréis encontrar en nuestros cuatro establecimientos.

 

Preparación:

Primero preparamos la masa, para ello mezclamos en la batidora los huevos, la leche y la harina y añadimos una pizca de sal.

Una vez preparada la masa la dejamos reposar una media hora.

Transcurrido este tiempo en una sartén a fuego suave con unas gotas de aceite, vertemos dos o tres cucharadas de la masa. La extendemos en la sartén y la dejamos dorar por ambos lado (dar la vuelta con cuidado).

Las retiramos de la sartén y en un paño de cocina dejamos entibiar la masa.

Por último preparamos el rollito, cortamos la masa en forma de tiras de unos diez centímetros de altura.

En cada tira repartimos en su interior el yogur griego, las hojas de recula, el queso cortado a trocitos y las rodajas de salchichón, y regamos todo un hilillo de aceite.

Enrollamos las tiras y las pinchamos cada una con un palillo para que no se abran los rollitos y servimos.

Revuelto de habas con jamón ibérico

Otra receta fácil y muy buena es la que hoy os proponemos,
también tiene nuestro ingrediente secreto: Jamón Ibérico
Revuelto de habas con jamón ibérico
Ingredientes para cuatro personas:
-800g. de habas pequeñas
-2 ó 3 dientes de ajo
-una cebolla mediana
-4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
-2 ó 3 lonchas de jamón ibérico
-2 huevos -1 hoja de laurel
-una poco de agua (menos de medio vaso)
-sal
El jamón ibérico lo podréis encontrar en nuestras Xarcuterías-Delicatessen
Preparación:
Se preparan las habas corta las puntas y se quitan las hebras de los filos, después se trocean y se lavan.
Se laminan los dientes de ajo, y los dejamos en una sartén con el aceite. Mientras cortamos la cebolla en juliana.
Y una vez tome color los ajos le añadimos la cebolla cortada a la sartén. Cuando todo se dore, añadimos las habas
a la sartén para que se doren, recordar que éstas sueltan algo de agua.
Mientras se hacen podemos empezar a batir los dos huevos. Una vez fritas le añadimos una poca de agua,
sin apenas cubrirla. Y la hoja de laurel. Cuando se halla reducido el líquido, troceamos el jamón y se lo añadimos,
integrándolo todo bien.
A continuación añadimos los dos huevos batidos, removiendo todo, para que quede bien integrado.
Y por último servimos en el plato.
¡Seguro que os gusta!
Aprovechar el fin de semana para preparar estos deliciosos platos que os hemos ido recomendando en nuestro blog.

Filetes de Presa Ibérica con Queso Brie y lonchas de Jamón Ibérico

Hoy os queremos recomendar un plato apetitoso, sabroso y muy sencillo. Que por supuesto también tiene nuestro ingrediente preferido: el Jamón Ibérico

Filetes de presa ibérica con queso Brie y lonchas de jamón ibérico

Ingredientes para cuatro personas:
650 gramos de presa ibérica.
100 gramos de jamón ibérico.
200 gramos de queso Brie.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal marina en escamas.

como ya sabéis el jamón ibérico, el queso Brie y la carne de presa ibérica los podréis encontrar en nuestras Xarcuterías-Delicatessen Garciz

Preparación:
Cortamos la pieza de presa ibérica en filetes finos, y ponemos una sartén sin aceite o con muy poquito aceite al fuego o en la vitrocerámica.
Cuando la sartén este bien caliente, situamos los filetes de presa ibérica y los hacemos a nuestro gusto.
Para emplatar, situamos un filete de presa ibérica en la parte inferior espolvoreando unas escamas de sal e inmediatamente una sección de queso Brie, sobre el queso una o dos lonchas de jamón ibérico y en la parte superior otro filete de presa ibérica sin llegar a tapar por completo el jamón para que éste conserve tu agradable textura y sabor.
Podemos acompañar este delicioso plato con patatas fritas, pimientos asados, pimientos fritos de Padrón o una rica ensalada a nuestro gusto.

Recomendación: El queso Brie es un queso de sabor suave e ideal para combinarlo con las carnes. Podéis situar cada sección de queso unos segundos sobre la sartén antes de situarlo sobre el filete de presa ibérica.

Es un plato sencillo y delicioso, estamos seguro que os encantará

Ensalada de Foie al oporto con Jamón Ibérico y vinagreta

ensalada

Hoy queremos presentar una receta para estos días de primavera:

Ensalada de Foie al Oporto con Jamón Ibérico y Vinagreta

Ingredientes:
Foie de Pato, Ensalada Gourmet, Jamón Ibérico, Uvas Pasas, Aceite de Oliva, Nueces, Piñones, Cebollino, Oporto, Sal, Pimienta y Vinagre Balsámico de Módena.

El jamón ibérico y el foie los podréis encontrar en nuestras Xarcuterías-Delicatessen

Preparación:
En un plato ponemos la ensalada en el centro y la rodeamos con lonchas de paleta ibérica. Marcamos en una sartén antiadherente, o en una plancha, por las dos caras las lonchas de foie que hemos cortado previamente en cortes diagonales. Situamos al Foie encima de la ensalada y añadimos la vinagreta y las nueces troceadas.
Para la vinagreta: mezclamos las uvas previamente maceradas en coñac con los piñones tostados, el vinagre balsámico y el aceite de oliva.

Rimons twitter widget by Rimon Habib