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Raclette

Hoy queremos aprovechar que hemos sorteado una Raclette para explicaros su origen y como disfrutar de este fantástico plato.

La Raclette es un plato típico de Suiza, más concretamente del cantón de Valais (Suiza). Su ingrediente principal es el queso raclette, y a él se le unen las patatas, embutidos y pepinillos. Durante estos  últimos años se ha popularizado mucho y a traspasando las fronteras suizas.

Su origen está en las comidas de los pastores suizos, que acercaban el queso a una hoguera en la que asaban las patatas, y cuando el queso estaba derretido lo raspaban lo extendían sobre las patatas y lo acompañaban con algún trozo de embutido. Y su nombre raclette viene del verbo en francés racler, que quiere decir rascar, indicando así lo que hacían los pastores en su origen.

Actualmente este plato se cocina con un aparato eléctrico del mismo nombre, Raclettes elásticas, que tiene una plancha en la superficie, y un espacio en la parte inferior para colocar pequeñas bandejas individuales en las que se funde el queso.

Su principal ingrediente es el queso Raclette, es un queso suizo hecho con leche de vaca cruda con un maduración de entre tres y seis meses, lo solemos encontrar en grandes piezas circulares de unos treinta centímetros de diámetro y una altura en torno a seis centímetros, con un peso aproximado de cinco kilos. Una de sus características es que desde el ordeño hasta el proceso de obtención del queso, no deben de pasar más de dieciocho horas. Su corteza es firme y de color anaranjado y su interior es similar a una pasta de color amarillo suave, destaca el olor pronunciado que tiene. Actualmente es fácil de encontrar ya en muchos establecimientos bandejas preparadas con pequeñas lonchas o sobres envasados listo para ser utilizar, evitando tener que comprar la pieza.

Pero aparte el queso hay otros ingredientes tradicionales para la raclette, que sonlas patatas asadas o cocidas, los embutidos variados, desde el salchichón hasta el bacón, las carnes tiernas cortadas en tiras y los pepinillos como acompañamiento. Las verduras también son buenas compañeras para la raclette: tomates, calabacines, espárragos o pimientos ofrecen un buen complemento a las carnes y embutidos para este plato.

Esperamos que os haya gustado nuestra nueva entrada, y si queréis disfrutar de este plato en nuestro establecimiento podréis encontrar su ingrediente principal: el queso Raclette.

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