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Anchoa con…

Aprovechando que en nuestras dos últimas entradas os hemos hablado del queso y la anchoa, hoy queremos mezclar estos dos productos y daros algunos consejos para hacer una buena combinación con las anchoas.

La anchoa a pesar de su sabor intenso es un producto fácil de combinar, es buena compañía para productos diversos y consigue un resultado final atractivo, agradable y rico. Pero para conseguir una buena combinación es imprescindible que la anchoa esa buena, y eso es cuando: los filetes son gorditos, están perfectamente limpios y que su punto de sal sea el correcto. Y al tratarse de una semiconserva, hay que tenerlas en el frigorífico. Si la anchoa se de salazón primero se limpiar.

Una de las combinaciones más es típicas es: Anchoa y Boquerón; un filete de cada variedad, bien estiraditos uno junto a otro sobre una rebanada de pan.

Otra buena combinación es: Anchoa en aceite y Aguacate; son dos tipos de grasas que se complementa muy bien, el sabor del aguacate admite muy bien el sabor de la anchoa. O Anchoa con Pepino, una combinación perfecta; el pepino suaviza la anchoa y neutraliza su potencia y contenido en sal, es muy típica esta combinación en bocadillos.

Anchoa con una hoja de Endibia es otra combinación que nunca fallará; la anchoa da sabor al suave amargor de la endibia. O Anchoa con tomate maduro acompañado de un chorrito de aceite de oliva.

Pero la combinación que nos interesa a nosotros es Anchoa y Queso. Es una combinación perfecta y es muy típica en pinchos o entrantes. La razón por la que es tan popular y rica esta mezcla es porque la anchoa y el queso es una combinación de sabores espectacular que siembre gusta y además, admite muchas variaciones: anchoa con queso Idiazabal, queso Camembert, queso de cabra, queso fresco, queso tetilla gallega, queso azul…. Tanto da el queso que utilicemos, más tierno o maduro o más suave o fuerte, la mezcla siempre será buena. La clave es un par de trozos de queso y una anchoa por encima, con o sin pan debajo, es una auténtica exquisitez.

Esperamos que este fin de semana disfrutéis de un plato de anchoas acompañado de la combinación que más os guste.

Queso Payoyo

Hoy en nuestro blog os queremos hablar del Queso Payoyo, actualmente considerado uno de los mejores quesos tanto de Andalucía como de España.

El Queso Payoyo se elabora en Villaluenga del Rosario, en la Sierra de Grazalema, provincia de Cádiz. Y de esta zona es la cabra payoya, de la cual ha adquirido su nombre. La cabra payoya pasta en la sierra de Cádiz, en el parque natural de la sierra de Grazalema y en Málaga, en la sierra de Ronda. Pasta en libertad y se alimenta de pasto natural, la cual cosa beneficia a la alta calidad de su leche.

A la calidad de la leche de cabra payoya se une el buen hacer y la tradición de las queserías que se encargan de elaborar este queso, ya que consiguen un producto de una gran calidad, con matices y sabores que difícilmente los podemos encontrar en otros quesos de cabra.

Pero con la marca Payoyo no solamente podemos encontrar quesos de cabra, ya que la oveja grazalemeña también produce leche para realizar quesos con nombre de payoyos. Estas ovejas también se caracterizan por pastar en libertad y alimentarse de pasto natural.

El Queso Payoyo lo podemos encontrar: de cabra, de oveja o mezcla, ya sean frescos, semicurados, curado o añejos. Estos quesos también se caracterizan porque los podemos encontrar en curados en manteca, en pimentón, en romero o en aceite. Pero tenemos que destacar el denominado emborrado, tradicional de Cádiz, este queso se madura en aceite y salvado de trigo.

Y por último queremos destacar que el Queso Payoyo, en todas sus variedades, ha obtenido premios tanto nacionales como internacionales durante estos últimos años.

En nuestras charcuterías podréis encontrar diferentes variedades de Queso Payoyo, y también podréis disfrutar de nuestro plato de Queso Payoyo en nuestra zona de degustación.

Squeegee

Today we take we have raffled a Raclette to explain its origin and how to enjoy this fantastic dish.

The Raclette is a typical dish from Switzerland, more specifically in the canton of Valais (Switzerland). Its main ingredient is the raclette cheese, and he is joined potatoes, sausages and pickles. Durante estos últimos años se ha popularizado mucho y a traspasando las fronteras suizas.

Its origin is in the meals of the Swiss shepherd, that approached the cheese to a bonfire in which roasted potatoes, and when the cheese was melted as it scraped spread over the potatoes and accompanied it with a piece of sausage. And his raclette name comes from the verb in French racler, which means scratching, indicating what the shepherds were originally.

Currently this dish is cooked with an electrical appliance of the same name, Elastic Raclettes, having a plate surface, and a space at the bottom to place small individual trays in which melted cheese.

Its main ingredient is the Raclette cheese, is a Swiss cheese made from raw milk cow with a maturity of three to six months, we usually find in large circular pieces about a foot in diameter and a height around six inches, weighing about five kilos. One of its features is that from milking to the process of obtaining Cheese, should not spend more than eighteen hours. Its crust is firm and orange and its interior is similar to a soft yellow paste, pronounced odor notes having. Currently it is easy to find as many establishments prepared trays with small slices or envelopes packaged ready for use, avoiding having to buy the piece.

But other cheese are other traditional ingredients for raclette, which are: roasted potatoes or cooked, the various sausages, from sausage to bacon, tender meat cut into strips and pickles to accompany. Vegetables are also good companions for raclette: tomatoes, courgettes, asparagus and peppers provide a good complement to the meat and sausage for this dish.

We hope you enjoyed our new entry, and if you want to enjoy this dish in our establishment you will find its main ingredient: Raclette cheese.

Sachichón rolls stuffed Vic and Manchego Cheese

Today I want to give a fresh and simple recipe to prepare, ideal for these summer days.

This time the star ingredient is the sausage of Vic, which is the product of the week in our deli.

 

Pepperoni rolls stuffed Vic and Manchego Cheese

 

Ingredients 4 people:

-125 grs. flour

-3 eggs

-1/4 the de leche

-150 grs. queso manchego cured the semicurado (to taste)

-100 grs. Vic salami

-1 bag recula

-1 Greek yogurt

-olive oil

-to

 

Remember that both the salami and cheese you can find in our four facilities.

 

Preparation:

Prepared first mass, for it in the blender mix eggs, milk and flour and add a pinch of salt.

Once prepared the dough let rest for half an hour.

After this time in a pan over low heat with a few drops of oil, pour two to three tablespoons of the dough. The extend into the pan and let it brown on both side (Carefully flip).

The withdraw from the pan and leave a dishtowel warm dough.

Finally we prepare the roll, cut the dough into strips about four inches high.

In each strip we deal inside Greek yogurt, recoils leaves, cheese cut into cubes and slices of salami, and irrigate a whole thread of oil.

We wind strips and prick each with a stick so that the rolls are not open and serve.

Cheese Cañarejal

Today I want to talk Cheese Cañarejal

It is a traditional sheep cheese made with raw fresh milk, sheep rennet and spoiled during maturation with minimal 6 months. The crust is treated with oil, giving it a distinctive reddish-brown color characteristic and.

While cutting, their pasta is yellow straw, uniformly from the bark to the center of the cheese, leaving no ring around the bark. It has a firm texture, but extremely flux and creamy in the mouth, to consumption keeping the freshness of a young cheese.

Its flavor is elegant, not distorts the palate, reminds sheep originally. In the mouth and long persistent flavors of nuts. Its aroma reminds of our pasture herbs.

Remember that in our deli they may find.

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