Blog

Anchoa con…

Aprovechando que en nuestras dos últimas entradas os hemos hablado del queso y la anchoa, hoy queremos mezclar estos dos productos y daros algunos consejos para hacer una buena combinación con las anchoas.

La anchoa a pesar de su sabor intenso es un producto fácil de combinar, es buena compañía para productos diversos y consigue un resultado final atractivo, agradable y rico. Pero para conseguir una buena combinación es imprescindible que la anchoa esa buena, y eso es cuando: los filetes son gorditos, están perfectamente limpios y que su punto de sal sea el correcto. Y al tratarse de una semiconserva, hay que tenerlas en el frigorífico. Si la anchoa se de salazón primero se limpiar.

Una de las combinaciones más es típicas es: Anchoa y Boquerón; un filete de cada variedad, bien estiraditos uno junto a otro sobre una rebanada de pan.

Otra buena combinación es: Anchoa en aceite y Aguacate; son dos tipos de grasas que se complementa muy bien, el sabor del aguacate admite muy bien el sabor de la anchoa. O Anchoa con Pepino, una combinación perfecta; el pepino suaviza la anchoa y neutraliza su potencia y contenido en sal, es muy típica esta combinación en bocadillos.

Anchoa con una hoja de Endibia es otra combinación que nunca fallará; la anchoa da sabor al suave amargor de la endibia. O Anchoa con tomate maduro acompañado de un chorrito de aceite de oliva.

Pero la combinación que nos interesa a nosotros es Anchoa y Queso. Es una combinación perfecta y es muy típica en pinchos o entrantes. La razón por la que es tan popular y rica esta mezcla es porque la anchoa y el queso es una combinación de sabores espectacular que siembre gusta y además, admite muchas variaciones: anchoa con queso Idiazabal, queso Camembert, formatge de cabra, queso fresco, queso tetilla gallega, queso azul…. Tanto da el queso que utilicemos, más tierno o maduro o más suave o fuerte, la mezcla siempre será buena. La clave es un par de trozos de queso y una anchoa por encima, con o sin pan debajo, es una auténtica exquisitez.

Esperamos que este fin de semana disfrutéis de un plato de anchoas acompañado de la combinación que más os guste.

Queso Payoyo

Hoy en nuestro blog os queremos hablar del Queso Payoyo, actualmente considerado uno de los mejores quesos tanto de Andalucía como de España.

El Queso Payoyo se elabora en Villaluenga del Rosario, en la Sierra de Grazalema, provincia de Cádiz. Y de esta zona es la cabra payoya, de la cual ha adquirido su nombre. La cabra payoya pasta en la sierra de Cádiz, en el parque natural de la sierra de Grazalema y en Málaga, en la sierra de Ronda. Pasta en libertad y se alimenta de pasto natural, la cual cosa beneficia a la alta calidad de su leche.

A la calidad de la leche de cabra payoya se une el buen hacer y la tradición de las queserías que se encargan de elaborar este queso, ya que consiguen un producto de una gran calidad, con matices y sabores que difícilmente los podemos encontrar en otros quesos de cabra.

Pero con la marca Payoyo no solamente podemos encontrar quesos de cabra, ya que la oveja grazalemeña también produce leche para realizar quesos con nombre de payoyos. Estas ovejas también se caracterizan por pastar en libertad y alimentarse de pasto natural.

El Queso Payoyo lo podemos encontrar: de cabra, de oveja o mezcla, ya sean frescos, semicurados, curado o añejos. Estos quesos también se caracterizan porque los podemos encontrar en curados en manteca, en pimentón, en romero o en aceite. Pero tenemos que destacar el denominado emborrado, tradicional de Cádiz, este queso se madura en aceite y salvado de trigo.

Y por último queremos destacar que el Queso Payoyo, en todas sus variedades, ha obtenido premios tanto nacionales como internacionales durante estos últimos años.

En nuestras charcuterías podréis encontrar diferentes variedades de Queso Payoyo, y también podréis disfrutar de nuestro plato de Queso Payoyo en nuestra zona de degustación.

Squeegee

Avui volem aprofitar que hem sortejat una Raclette per explicar el seu origen i com gaudir d'aquest fantàstic plat.

La Raclette és un plat típic de Suïssa, més concretament del cantó de Valais (Suïssa). El seu ingredient principal és el formatge raclette, i a ell se li uneixen les patates, embotits i cogombrets. Durant aquests últims anys s'ha popularitzat molt ja traspassant les fronteres suïsses.

El seu origen està en els menjars dels pastors suïssos, que s'acostaven el formatge a una foguera en la qual rostien les patates, i quan el formatge estava fos el raspaven el s'estenien sobre les patates i l'acompanyaven amb algun tros d'embotit. I el seu nom raclette ve del verb en francès racler, que vol dir rascar, indicant així el que feien els pastors en el seu origen.

Actualment aquest plat es cuina amb un aparell elèctric del mateix nom, Raclettes elàstiques, que té una planxa a la superfície, i un espai en la part inferior per col·locar petites safates individuals en què es fon el formatge.

El seu principal ingredient és el formatge Raclette, és un formatge suís fet amb llet de vaca crua amb un maduració d'entre tres i sis mesos, el solem trobar en grans peces circulars d'uns trenta centímetres de diàmetre i una alçada al voltant de sis centímetres, amb un pes aproximat de cinc quilos. Una de les seves característiques és que des del munyiment fins al procés d'obtenció del formatge, no han de passar més de divuit hores. La seva escorça és ferma i de color ataronjat i el seu interior és similar a una pasta de color groc suau, destaca l'olor pronunciat que té. Actualment és fàcil de trobar ja en molts establiments safates preparades amb petites talls o sobres envasats a punt per ser utilitzar, evitant haver de comprar la peça.

Però a part el formatge hi ha altres ingredients tradicionals per a la raclette, que són: les patates rostides o cuites, els embotits variats, des del llonganissa fins al bacó, les carns tendres tallades a tires i els cogombrets com a acompanyament. Les verdures també són bones companyes per a la raclette: tomàquets, carbassons, espàrrecs o pebrots ofereixen un bon complement a les carns i embotits per a aquest plat.

Esperem que us hagi agradat la nostra nova entrada, i si voleu gaudir d'aquest plat al nostre establiment podreu trobar el seu ingredient principal: el formatge Raclette.

Rotllets farcits de Sachichón de Vic i Formatge Manxec

Avui us volem donar una recepta fresca i senzilla de preparar, ideal per a aquests dies d'estiu.

En aquesta ocasió l'ingredient estrella serà la Llonganissa de Vic, que és el producte de la setmana a la nostra xarcuteries.

 

Rotllets farcits de Llonganissa de Vic i Formatge Manxec

 

Ingredients per 4 persones:

-125 grs. de farina

-3 ous

-1/4 la de llet

-150 grs. formatge manxec curat el semicurat (al gust)

-100 grs. de llonganissa de Vic

-1 borsa Recula

-1 iogurt grec

-oli d'oliva

-a

 

Recordar que tant la llonganissa com el formatge el podreu trobar en els nostres quatre establiments.

 

Preparació:

Primer preparem la massa, per això barregem a la batedora els ous, la llet i la farina i afegim una mica de sal.

Un cop preparada la massa la deixem reposar una mitja hora.

Transcorregut aquest temps en una paella a foc suau amb unes gotes d'oli, aboquem dues o tres cullerades de la massa. La estenem a la paella i la deixem daurar per ambdós costat (donar la volta amb cura).

Les retirem de la paella i en un drap de cuina deixem entebeir la massa.

Finalment preparem el rotllet, tallem la massa en forma de tires d'uns deu centímetres d'alçada.

A cada tira repartim en el seu interior el iogurt grec, els fulls de recula, el formatge tallat a trossets i les rodanxes de llonganissa, i reguem tot un filet d'oli.

Enrotllem les tires i les punxem cadascuna amb un escuradents perquè no s'obrin els rotllets i servim.

Formatge Cañarejal

Avui us volem parlar del Formatge Cañarejal

És un formatge artesà d'ovella elaborat amb llet crua acabada de munyir, quall de xai i mimat durant la maduració amb un mínim de 6 mesos. L'escorça està tractada amb oli, el que li dóna un inconfusible i característic color vermellós-marró.

Al tallar-, seva pasta és de color groc palla, uniforme des de l'escorça al centre del formatge, no deixant setge al voltant de l'escorça. Té una textura ferma, però resulta extremadament fundent i cremós a la boca, mantenint fins al seu consum la frescor d'un formatge jove.

El seu sabor és elegant, no distorsiona el paladar, recorda l'ovella en el seu origen. Deixa a la boca sabors persistents i llargs a fruits secs. El seu aroma recorda a les plantes aromàtiques dels nostres pastures.

Recordar que en les nostres xarcuteries ho podran trobar.

Rimons giny de Twitter per Rimon Habib