Blog

Gazpacho andaluz con Jamón Ibérico

En nuestra entrada de hoy os queremos dar una receta para estos días de calor que estamos pasando este mes de Julio: Gazpacho andaluz con Jamón Ibérico.

El gazpacho es una sopa fría que se hace a base de hortalizas e ingredientes de nuestra dieta mediterránea, es uno de los platos más característicos de la cocina andaluza y española. Actualmente podemos encontrar gazpachos de sandía, melón, cereza… Pero el gazpacho tradicional se hace con tomate, pimiento, pepino, pan, ajo y aceite de oliva.

Y la mejor combinación para un vaso de gazpacho fresquito estos días de verano es el Jamón Ibérico

Ingredients:

4 Tomates rojos maduros

1 Pepino
1 ceba
1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cucharadita de pimentón dulce

Fins

Oli d'oliva

2 grans d'all

Vinagre (de jerez o manzana según gusto)

Pan duro
Agua

150grs Jamón (en lochas o en tacos)

Preparació:

Primero lavamos los tomates, los pepinos y los pimientos y los pasamos por la batidora. Luego añadimos agua fría y el pan duro para espesar si consideramos que se ha quedado muy líquido.

Después añadimos el ajo picado, el pimentón, la sal, el aceite y el vinagre.

Una vez tenemos todo bien mezclado en la batidora lo metemos en la nevera a enfriar. Si a la hora de servirlo lo queremos aún más frío le añadimos unos cubitos de hielo.

Un rato antes de servirlo preparamos la guarnición que está compuesta por: tomate, pepino, pimiento y cebolla bien picadillos, los dejamos en un plato para añadirlo al gusto de comensal. También preparamos el jamón que puede en tacos o en lonchas. Estas últimas las podemos dorar en la sartén y reducirlas en virutas para añadirlas al gazpacho.

Disfrutar del fin de semana con un buen vaso de gazpacho fresquito.

Maridatge: vi i pernil

Aquestes setmanes al nostre blog us hem anat parlant del vi. Y hoy queremos terminar el tema del vino hablando del marinaje. Però un maridatge molt nostre, el vi i el pernil.

Aquests dos productes són dels més prestigiosos i característics de la nostra gastronomia. I la unió entre els dos pot ser increïble quan se sap combinar.

Per començar cal dir que el maridatge és l'art d'harmonitzar gust i sabors, és a dir equilibrar les sensacions entre un bon vi i uns aliments d'alt nivell. Però hem de destacar que no hi ha cap regla exacta, ja que per a cada persona la combinació de sabors li provoca diferents coses.

El primer maridatge que us proposem és: el marinaje cordovès, ja que s'ha comprovat que els vins que millor casen amb un pernil ibèric pur de gla són els generosos, més concretament el fi i la camamilla, sempre servits molt freds. Esta buena combinación es debida a que con la frescura y sequedad del vino el sabor del jamón se realza y la degustación es mucho más agradable.

El marinaje del vi negre i pernil és de tradició, encara que es pugui pensar el contrari, dos sabors forts i contraposats no ha de anul·lar, ja que poden realçar el seu paladar i qualitats sempre que es faci una bona combinació.

Els negres de criança mariden bé amb el pernil de gla.

Els negres de reserva i gran reserva han d'anar sempre acompanyats d'un pernil de llarga curació d'Huelva, Extremadura Guijuelo.

I els negres joves per la seva frescor els converteixen en un bon company del pernil ibèric, sempre que aquests vins siguin lleugers.

Cal destacar que el vi dolç i el pernil no mariden bé, ja que els dos sabors disten diametralment.

Avui en dia també es pot maridar el pernil amb vins escumosos o cava. Igual que succeeix amb el vi cal evitar els dolços, ja que emmascaren les principals qualitats de l'ibèric. Sempre que ens decantem per acompanyar el pernil amb vi escumós o cava de ser sec.

Esperem que us hagi agrada la nostra entrada d'avui, i recordar que a les nostres botigues disposem d'un ampli celler on podreu trobar els millors vins per acompanyar els nostres pernils o embotits.

Cuixa de xai a l'ibèric i aromes d'herbes

La recepta d'aquesta setmana també va dedicada per aquests àpats que s'acosten, creiem que és un bon plat per al dia de Nadal:

Cuixa de xai a l'ibèric i aromes d'herbes

Ingredients

-1 cama de Xai

-200 grs. pernil ibèric

-Farigola i Romaní

-1 got de vi blanc

-1 got de brou de Xai

-sal i pebre negre

-julivert

-oli d'oliva

Preparació

Per començar a fer el nostre plat, primer barregem en un morter o bol: la sal, el pebre negre, el julivert i l'oli d'oliva, un cop feta deixem apartada la barreja.

Després tallem el pernil, 1 Parata el tallem a tires o trossos i l'altra part a dauets.

En una font col·loquem la cama xai i fem uns talls, en aquests talls col·loquem el pernil tallat a tires. La resta del pernil tallat a dauets el posem per la superfície de la cama de cordera.

Un cop tenim col·locat el pernil ruixem la cama amb la barreja ja preparada, i afegim la farigola i el romaní. Seguidament aboquem també el vi i el brou de xai.

Quan el forn ja tingui temperatura, posem la font gen el forn primer a gran temperatura i un cop veiem que ja s'està fent disminuïm la temperatura del forn. Deixar el en forns fins que veiem que s'ha fet bé la carn per dins.

Finalment servim la cama tallada, i salem més si veiem que és necessari.

Esperem que us agradi la nostra nova recepta, i que gaudiu dels àpats nadalencs.

Canelons de Verdures amb Pernil ibèric.

Aquesta setmana al nostre blog us donarem una altra recepta per aquests dies de Nadal.

Cada any per Sant Esteve a Catalunya es preparen a totes les cases canelons, i per això avui us volem donar una recepta diferents de canelons:

Canelons de Verdures amb Pernil ibèric.

Ingredients (per 6 persones)

-1 paquet de 12 canelons

-300 Article. de xampinyons

-200 Article. d'espinacs

-formatge Mascarpone

-formatge ratllats parmesà i grana padano

-1 porro

-1 ceba

-julivert

-cibulet

-beixamel preparada

-mantega

-orenga picat

-oli d'oliva verge

-100 Article. de pernil ibèric

Preparació

Per poder començar el nostre plat el primer que hem de fer és rentar i picar totes les verdures, és convenient fer-ho en trossos molt petits. També aprofitem i tallem el pernil en petits trossos, gairebé picats.

Un cop tallades posem a escalfar una paella amb l'oli i quan comenci a escalfar afegim les verdures i les deixem ofegar fins que estiguin ben fetes.

Un cop estiguin les verdures fetes afegim a la paella el pernil ja tallat, amb ajuda d'una espàtula de donem unes voltes. Després afegim el formatge Mascarpone, ho fa al nostre gust, i ho barregem tot.

Preparem la pasta dels canelons, per això bullim l'aigua i afegim la pasta. Un cop la tinguem llista ja podem omplir els canelons. Per omplir col·loquem la pasta en un lloc i afegim a sobre una cullerada sopera la barreja de la paella, intentar que el caneló quedi ben farcit però que ens permeti tancar. Fem el mateix amb tots els canelons que tenim.

Després col·loquem els canelons en una font i afegim la beixamel (en el nostre cas ja l'hem comprat feta, peròs sempre es pot preparar a casa) i el formatge ratllat, també posem una mica de mantega a la part de dalt juntament amb el formatge.

I per acabar una vegada que el forn estigui calent posem la font amb els canelons, els deixem fins que es daurin al nostre gust.

Quan ja estiguin llestos afegim als canelons per sobre una mica d'orenga picat. I finalment els servim als plats ia gaudir.

Esperem que us hagi agradat la nostra nova recepta, recordar que li pernil i els diferents formatges els podreu trobar a les nostres xarcuteries.

Receptes de Tardor

Estem a la tardor i volem aprofitar l'entrada al bloc d'avui per publicar dues receptes ideals per aquesta època de l'any. Són dues receptes senzilles de preparar i molt riques.

A la primera recepta utilitzarem els bolets de temporada, en aquesta època de l'any hem de gaudir d'aquest producte. Per a la recepta barrejarem els bolets amb pernil ibèric.

Bolets amb Pernil

Ingredients
1 Safata de bolets
200 grs. De dauets de pernil ibèric de gla.
Julivert.
Dos grans d'all.
Pebre de caiena
Sal i oli d'oliva.

Preparació
El primer que hem de fer és netejar els bolets. Les passem per sota l'aixeta per treure la possible sorra que solen tenir i tallem la part de la tija. Després les trossegem al nostre gust, en làmines o tacs.
Posem a escalfar oli en una paella a foc lent, més o menys una tres o quatre cullerades d'oli d'oliva. Es pelen els alls i es trossegen en trossets petits. Un cop llestos els afegim a la paella quan l'oli estigui calent.
Quan l'all estigui daurat, afegim els daus de pernil. Barregem l'all i el pernil amb una espàtula de fusta mentre es va fent.
Finalment afegim la resta d'ingredients, el julivert i el pebre vermell de caiena (amb mitja caiena ja pren un cert sabor picant, però si es vol més s'afegeix amb moderació al gust). Remenem tot i afegim els bolets.
Salem els bolets i remenem mentre es van fent a foc lent tot fins que l'aigua dels bolets s'hagi evaporat i aquestes estiguin a punt.
La recepta l'hem explicat amb bolets, però aquest mateix plat pots fer-ho també amb xampinyons, se substitueix els bolets pels xampinyons i llest.

 

Per a la segona recepta utilitzarem com a producte de la temporada la carabassa. Aquestes setmanes trobem moltes, ja que en Halloween es decoren. La carbassa la fem amb formatge Gorgonzola i nous.

Carbassa a la planxa amb gorgonzola i nousCalabaza con Gorgonzola Xarcuteria Garciz
Ingredients:
6 rodanxes de carbassa (la carbassa cacauet és perfecta per a aquest plat)
2 cebes
3 nous senceres
Formatge Gorgonzola (o formatge blau si es prefereix)
2 cullerades de llet evaporada o nata
Fins, oli d'oliva

Preparació:
Primer pelem la ceba i la tallem a tires, o en un cassó la posem a coure a foc molt lent amb un fil d'oli i un pessic de sal. La deixem a foc lent durant uns 20 minuts, gairebé fins que comenci a caramelitzar. Per caramelitzar la ceba la podem seguir a foc lent i fins que es caramel · litzi per si mateixa, o accelerar afegint 1/2 cullerada de sucre i 1/2 cullerada de vinagre de mòdena. Seguim cuinant fins que aquest caramel · litzada.
Mentre es fem la ceba, anem tallem la carbassa a rodanxes, de menys d'un 1cm de gruix, i li traiem la pell, Podem tallar en rectangles a la ronda. Salem les rodanxes de carbassa per les dues cares.
Després en una paella, o una planxa elèctrica, posem una gota d'oli i fem la carbassa a la planxa. Ha de quedar feta però consistent, que no es trenqui en tocar. Uns minuts per cada costat.
Finalment preparem el formatge, per això barregem unes 5 cullerades de Gorgonzola amb una mica de llet evaporada o nata, l'escalfem lleugerament en un cassó o paella perquè es funda una mica i s'unifiqui tot.
Un cop tinguem preparat el formatge posem sobre cada rodanxa de carbassa una culleradeta de ceba caramel · litzada i la cobrim amb la crema de formatge Gorgonzola i decorem amb mitja nou.

Esperem que et va agradar la Haia d'aquestes receptes, recordar que el Pernil Ibèric i el formatge Gorgonzola els podreu trobar a les nostres Xarcuterias Delicatessen

Us recordem que al nostre Facebook tenim un sorteig, per participar únicament tindreu pujar una foto al vostre Facebook o Instagram amb el hahstag #xarcuteriagarciz
El sorteig és: Una Berenar per Dues Persones en les nostres Xarcuterias.

 

Com conservar el pernil i els embotits ibèrics

ibericos1

Avui al nostre blog volem donar-vos alguns consells per conservar una peça de pernil o les peces d'embotits a casa. Ja que moltes vegades en les nostres xarcuteries ens pregunteu quina és la millor manera per conservar-les.

Com tots sabem el pernil o l'espatlla ibèrica és un producte per assaborir, per això és important que mantingui les seves condicions de sabor, aroma i textura un cop oberta. Un bon truc per conservar una peça de pernil o una espatlla és reservar unes rodanxes llargues de greix o cansalada de la pròpia peça, no molt gruixuda perquè s'emmotllin, i tapar amb aquestes rodanxes el tall. Amb això evitarem que el pernil s'assequi i, a la vegada, mantindrem l'aroma a tapar-lo amb una part de la mateixa peça.

I després s'ha de cobrir la peça amb un drap de cotó o amb la pròpia malla, d'aquesta manera entrarà menys humitat i oxigen al nostre pernil i la seva cort no es veurà alterat ni en aspecte ni en sabor. El millor lloc per conservar la peça és en un lloc fresc i sec, lluny de qualsevol focus d'humitat. El seu espai ideal seria un rebost o celler, o qualsevol espai que tingui una temperatura entre 20 º i 22 º C.

 

Per a la conservació dels embotits ibèrics com: la canya de llom ibèric, el xoriço o la llonganissa s'ha de tenir certes coses en compte. És important mantenir la pell del producte, en cap cas s'ha de treure la tota la pell, únicament el que vas a menjar. Les peces d'embotits és convenient que es guarden en un lloc fresc i sec, un rebost és ideal. I sempre de de segellar el tall amb un film de plàstic i també es poden embolicar amb un drap de cotó.

 

Esperem que us siguin de gran utilitat tots aquests consells.

Rostit amb Pernil Ibèric Violació

Avui us volem donar una recepta per fer aquest cap de setmana. Com veieu es tracta d'una barreja de terra i mar molt desitjable per a aquests dies d'estiu.

El rap és un peix de carn ferma a qui li va estupendament bé el pernil, ja que el pernil li dóna un extra de sabor i protegeix el peix al forn perquè no s'assequi. A més el rap és un peix blanc que conté proteïnes d'alt valor biològic i poc greix, i com ja vam comentar en anteriors entrades del bloc, el pernil ibèric és una carn baixa en calories, redueix el colesterol i és rica en molts tipus de vitamines.

Ingredients per 4 persones:

  • 1 kg de violació cola
  • Fins, farigola i pebre
  • 100 g de pernil ibèric en tallades fines
  • 50 g de tomàquets secs
  • 40 g d'olives negres sense pinyol
  • 200 g de fulles d'amanida variades
  • 1 copa de vi blanc
  • 3 cullerades d'oli d'oliva

El pernil ibèric i el vi blanc el podreu trobar a les nostres Xarcuterías-Delicatessen.

Preparació: (temps:50 minuts)

Primer retirem la pell de la cua de rap i separem els dos lloms de l'espina central amb ajuda d'un ganivet de cuina ben esmolat.

Preparem la pasta de tomàquet i olives, i per això hidratem els tomàquets secs durant 30 minuts en un bol amb aigua calenta. Després s'escorre bé i els triturem juntament amb les olives negres fins a obtenir una pasta densa i fina.

Un cop tenim la pasta de tomàquet i olives la repartim sobre els lloms de rap, els salpebrem i els empolvorem amb unes fulles de farigola.

Després emboliquem els lloms de rap amb els talls de pernil ibèric, i ja estarà llest per rostir-lo al forn.

Introduïm el rap al forn, preescalfat a 180 ° C, durant uns 10 minuts. Un cop transcorregut aquest temps es rega amb el vi blanc i prosseguim amb la cocció durant 10 minuts més.

Passat el temps i amb el rap ja ben rostit ho retirem del forn i tallem les cues de rap a rodanxes fines.

Posem les rodanxes de rap, ben calents, en els plats, podem acompanyar les rodanxes amb una amanida variada i amaneix amb unes gotes d'oli d'oliva i s'empolvora amb unes fulletes de farigola fresca.

Esperem que us hagi agradat la recepta i que la pugueu gaudir en bona companyia i amb un bon vi blanc.

Gaudir de l'estiu.

Viatjar pel món de la mà del Pernil

MALETA VIAJE XARCUTERIA GARCIZEstem al juliol, època de vacances i viatges.

I avui al nostre blog volem viatjar pel món de la mà del Pernil.

El pernil ibèric ha traspassat fronteres, i actualment el podem trobar en molts comerços d'alt standing d'Europa, Amèrica i Japó. El pernil amb DO espanyoles es fa amb grans delicadeses culinàries del món com el foiegras, el caviar o les tòfones.

A Londres es pot trobar als famosos magatzems Harrod 's; a Paris a les Galeries La Fayette; al Japó a la cadena gourmet Kinokuniya ia la Xina al centre comercial Great Food Hall (un dels centres comercials més exclusius del món).

També en molts restaurants d'Estats Units, Argentina, Brasil, Mèxic, Costa Rica i el Salvador, entre d'altres, es pot trobar en la seva carta el pernil ibèric.

Segons la cuinera Paulette Tejada (Miami) "El pernil està sent un boom als Estats Units, s'estan obrint molts restaurants espanyols i tots aposten pel pernil ibèric. "És un exemple de com el pernil es veu com el producte icona i el que millor representa la nostra gastronomia.

 

Esperem que us hagi agradat aquesta volta al món amb el pernil. I si teniu la sort de viatjar per aquests països, recordar que podreu seguir gaudint d'aquest menjar.

 

Meló amb Pernil

Avui us volem parlar del meló amb pernil, un entrant perfecte per a aquests dies d'estiu.

Posseeix un barreja de dolç i salat que desperta el nostre paladar, fa que puguem gaudir dels nutrients que tots dos tenen i es potencien estant junts.

Tots dos productes es complementen, ja que el greix del pernil col · labora en l'absorció dels carotens i vitamines del meló. I la vitamina C de la fruita permet assimilar millor el ferro del pernil. I pel que fa a la combinació de sabors, el dolç del meló queda perfectament ressaltat amb el salat del pernil.

A més de vitamina C, carotens, Vitamina-A, aigua i fibra del meló, en aquest aperitiu també podem trobar ferro, proteïnes de bona qualitat, greixos saludables majoritàriament monoinsaturats, sodi, potassi i fòsfor que deriven del pernil.

Aquest plat de pernil amb meló és una combinació saludable d'aliments sense moltes calories i amb nutrients beneficiosos, i pot esdevenir un primer plat de qualitat.

Remenat de faves amb pernil ibèric

Una altra recepta fàcil i molt bona és la que avui us proposem,
també té el nostre ingredient secret: Pernil Ibèric
Remenat de faves amb pernil ibèric
Ingredients per a quatre persones:
-800g. de faves petites
-2 des 3 grans d'all
-una ceba mitjana
-4 culleres d'oli d'oliva verge extra
-2 des 3 talls de pernil ibèric
-2 ous -1 fulla de llorer
-1 mica d'aigua (menys de mig got)
-a
El pernil ibèric el podreu trobar a les nostres Xarcuterías-Delicatessen
Preparació:
Es preparen les faves talla les puntes i es treuen els fils dels talls, després es trossegen i es renten.
Es laminen les dents d'all, i els deixem en una paella amb l'oli. Mentre tallem la ceba en juliana.
I un cop agafi color els alls hi afegim la ceba tallada a la paella. Quan tot es dauri, afegim les faves
a la paella perquè es daurin, recordar que aquestes deixen anar una mica d'aigua.
Mentre es fan podem començar a batre els dos ous. Un cop fregides li afegim una poca d'aigua,
gairebé cobrir-. I la fulla de llorer. Quan es troba reduït el líquid, trossegem el pernil i l'hi afegim,
integrant tot bé.
A continuació afegim els dos ous batuts, remenant tot, perquè quedi ben integrat.
I finalment servim al plat.
'Li agrada el!
Aprofitar el cap de setmana per preparar aquests deliciosos plats que us hem anat recomanant al nostre blog.
Rimons giny de Twitter per Rimon Habib