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Gazpacho andaluz con Jamón Ibérico

En nuestra entrada de hoy os queremos dar una receta para estos días de calor que estamos pasando este mes de Julio: Gazpacho andaluz con Jamón Ibérico.

El gazpacho es una sopa fría que se hace a base de hortalizas e ingredientes de nuestra dieta mediterránea, es uno de los platos más característicos de la cocina andaluza y española. Actualmente podemos encontrar gazpachos de sandía, melón, cereza…  Pero el gazpacho tradicional se hace con tomate, pimiento, pepino, pan, ajo y aceite de oliva.

Y la mejor combinación para un vaso de gazpacho fresquito estos días de verano es el Jamón Ibérico

 

Ingredientes:

4 Tomates rojos maduros

1 Pepino
1 cebolla
1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

Vinagre (de jerez o manzana según gusto)

Pan duro
Agua

150grs Jamón (en lochas o en tacos)

 

Preparación:

Primero lavamos los tomates, los pepinos y los pimientos y los pasamos por la batidora. Luego añadimos agua fría y el pan duro para espesar si consideramos que se ha quedado muy líquido.

Después añadimos el ajo picado, el pimentón, la sal, el aceite y el vinagre.

Una vez tenemos todo bien mezclado en la batidora lo metemos en la nevera a enfriar. Si a la hora de servirlo lo queremos aún más frío le añadimos unos cubitos de hielo.

Un rato antes de servirlo preparamos la guarnición que está compuesta por: tomate, pepino, pimiento y cebolla bien picadillos, los dejamos en un plato para añadirlo al gusto de comensal.  También preparamos el jamón que puede en tacos o en lonchas. Estas últimas las podemos dorar en la sartén y reducirlas en virutas para añadirlas al gazpacho.

 Disfrutar del fin de semana con un buen vaso de gazpacho fresquito.

Maridaje: vino y jamón

Estas semanas en nuestro blog os hemos ido hablando del vino. Y hoy  queremos terminar el tema del vino hablando del marinaje. Pero un maridaje muy nuestro, el vino y el jamón.

Estos dos productos son de los más prestigiosos y característicos de nuestra gastronomía. Y la unión entre ambos puede ser increíble cuando se sabe combinarlos.

 

Para empezar hay que decir que el maridaje es el arte de armonizar gusto y sabores, es decir equilibrar las sensaciones entre un buen vino y unos alimentos de alto nivel. Pero tenemos que destacar que no hay ninguna regla exacta, ya que para cada persona la combinación de sabores le provoca diferentes cosas.

 

El primer maridaje que os proponemos es: el marinaje cordobés, ya que se ha comprobado que los vinos que mejor casan con un jamón ibérico puro de bellota son los generosos, más concretamente el fino y la manzanilla, siempre servidos muy fríos. Esta buena combinación es debida a que con la frescura y sequedad del vino el sabor del jamón se realza y la degustación es mucho más agradable. 

 

El marinaje del vino tinto y jamón es de tradición, aunque se pueda pensar lo contrario, dos sabores fuertes y contrapuestos no tiene que anularse, ya que pueden realzar su paladar y cualidades siempre que se haga una buena combinación.

Los tintos de crianza maridan bien con el jamón de bellota.

Los tintos de reserva y gran reserva deben ir siempre acompañados de un jamón de larga curación de Huelva, Extremadura o Guijuelo.

Y los tintos jóvenes por su frescor los convierten en un buen compañero del jamón ibérico, siempre que estos vinos sean ligeros.

 

Hay que destacar que el vino dulce y el jamón no maridan bien, puesto que los dos sabores distan diametralmente.

 

Hoy en día también se puede maridar el jamón con vinos espumosos o cava. Igual que sucede con el vino hay que evitar los dulces, ya que enmascaran las principales cualidades del ibérico. Siempre que nos decantemos por acompañar al jamón con vino espumoso o cava de ser seco.

 

Esperamos que os haya gusta nuestra entrada de hoy, y recordar que en nuestras tiendas disponemos de una amplia bodega donde podréis encontrar los mejores vinos para acompañar a nuestros jamones o embutidos.

Pierna de cordero al ibérico y aromas de hierbas

La receta de esta semana también va dedicada para estas comidas que se acercan, creemos que es un buen plato para el día de Navidad:

 

Pierna de cordero al ibérico y aromas de hierbas

Ingredientes

-1 pierna de Cordero

-200 grs. jamón ibérico

-Tomillo y Romero

-1 vaso de vino blanco

-1 vaso de caldo de Cordero

-sal y pimienta negra

-perejil

-aceite de oliva

 

Preparación

Para empezar hacer nuestro plato, primero mezclamos en un mortero o bol: la sal, la pimienta negra, el perejil y el aceite de oliva, una vez hecha dejamos apartada la mezcla.

Luego cortamos el jamón, una parata lo cortamos en tiras o trozos y la otra parte en taquitos.

En una fuente colocamos la pierna cordero y hacemos unos cortes, en estos cortes colocamos el jamón cortado en tiras. El resto del jamón cortado en taquitos lo ponemos por la superficie de la pierna de cordera.

Una vez tenemos colocado el jamón rociamos la pierna con la mezcla ya preparada, y añadimos el tomillo y el romero. Seguidamente vertemos también el vino y el caldo de cordero.

Cuando el horno ya tenga temperatura, ponemos la fuente ene el horno primero a gran temperatura y una vez veamos que ya se esta haciendo disminuimos la temperatura del horno. Dejar el en hornos hasta que veamos que se ha hecho bien la carne por dentro.

Por último servimos la pierna cortada, y salamos más si vemos que es necesario.

 

Esperamos que os guste nuestra nueva receta, y que disfrutéis de las comidas navideñas.

Canelones de Verduras con Jamón ibérico.

Esta semana en nuestro blog os vamos a dar otra receta para estos días de navidad.

Cada año para San Esteban en Cataluña se preparan en todas las casas canelones, y por eso hoy os queremos dar una receta diferentes de canelones:

Canelones de Verduras con Jamón ibérico.

Ingredientes (para 6 personas)

-1 paquete de 12 canelones

-300 gr. de champiñones

-200 gr. de espinacas

-queso Mascarpone

-queso rallados parmesano y grana padano

-1 puerro

-1 cebolla

-perejil

-cebollino

-bechamel preparada

-mantequilla

-orégano picado

-aceite de oliva virgen

-100 gr. de jamón ibérico

 

Preparación

Para poder empezar nuestro plato lo primero que tenemos que hacer es lavar y picar todas las verduras, es conveniente hacerlo en trozos muy pequeños. También aprovechamos y cortamos el jamón en pequeños trozos, casi picados.

Una vez cortadas ponemos a calentar una sartén con el aceite y cuando empiece a calentarse añadimos las verduras y las dejamos pochar hasta que estén bien hechas.

Una vez estén la verduras hechas añadimos a la sartén el jamón ya cortado, con ayuda de una espátula de damos unas vueltas. Luego añadimos el queso Mascarpone, lo hace a nuestro gusto, y lo mezclamos todo.

Preparamos la pasta de los canelones, para ello hervimos el agua y añadimos la pasta. Una vez la tengamos lista ya podemos rellenar los canelones. Para rellenarlos colocamos la pasta en una base y añadimos encima una cucharada sopera la mezcla de la sartén, intentar que el canelón quede bien relleno pero que nos permita cerrarlo. Hacemos lo mismo con todos los canelones que tenemos.

Luego colocamos los canelones en una fuente y añadimos la bechamel (en nuestro caso ya la hemos comprado hecha, peros siempre se puede preparar en casa) y el queso rallado, también ponemos un poco de mantequilla en la parte de arriba junto con el queso.

Y para terminar una vez que el horno este caliente ponemos la fuente con los canelones, los dejamos hasta que se doren a nuestro gusto.

Cuando ya estén listos añadimos a los canelones por encima un poco de orégano picado. Y por último los servimos en los platos y a disfrutar.

 

Esperamos que os haya gustado nuestra nueva receta, recordar que le jamón y los distintos quesos los podréis encontrar en nuestras charcuterías.

Recetas de Otoño

Estamos en otoño y queremos aprovechar la entrada en el blog de hoy para publicar dos recetas ideales para esta época del año. Son dos recetas sencillas de preparar y muy ricas.

En la primera receta utilizaremos las setas de temporada, en esta época del año tenemos que disfrutar de este producto. Para la receta mezclaremos las setas con jamón ibérico.

Setas con Jamón

Ingredientes
1 Bandeja de setas
200 grs. De taquitos de jamón ibérico de bellota.
Perejil. 
Dos dientes de ajo.
Pimienta de cayena
Sal y aceite de oliva.

Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las setas. Las pasamos por debajo del grifo para quitar la posible arenilla que suelen tener y cortamos la parte del tallo. Después las troceamos a nuestro gusto, en láminas o tacos.
Ponemos a calentar aceite en una sartén a fuego lento, más o menos una tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Se pelan los dientes de ajo y se trocean en trocitos pequeños. Una vez listos los añadimos a la sartén cuando el aceite esté caliente.
Cuando el ajo esté dorado, añadimos los tacos de jamón. Mezclamos el ajo y el jamón con una espátula de madera mientras se va haciendo.
Por último añadimos el resto de ingredientes, el perejil y el pimentón de cayena (con media cayena ya toma un cierto sabor picante, pero si se quiere más se añade con moderación al gusto). Removemos todo y añadimos las setas.
Salamos las setas y removemos mientras se van haciendo a fuego lento todo hasta que el agua de las setas se haya evaporado y éstas estén listas.
La receta la hemos explicado con setas, pero este mismo plato puedes hacerlo también con champiñones, se sustituye las setas por los champiñones y listo.

 

Para la segunda receta utilizaremos como producto de la temporada la calabaza. Estas semanas encontramos muchas, ya que en Halloween se decoran. La calabaza la hacemos con queso Gorgonzola y nueces.

Calabaza a la plancha con gorgonzola y nuecesCalabaza con Gorgonzola Xarcuteria Garciz
Ingredientes: 
6 rodajas de calabaza (la calabaza cacahuete es perfecta para este plato) 
2 cebollas 
3 nueces enteras
Queso Gorgonzola (o queso azul si se prefiere) 
2 cucharadas de leche evaporada o nata 
Sal, aceite de oliva

Preparación:
Primero pelamos la cebolla y la cortamos en tiritas, u en un cazo la ponemos a pochar a fuego muy lento con un hilo de aceite y una pizca de sal. La dejamos a fuego lento durante unos 20 minutos, casi hasta que empiece a caramelizarse. Para caramelizar la cebolla la podemos seguir a fuego lento y hasta que se caramelice por si misma, o acelerarlo añadiendo 1/2 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de vinagre de módena. Seguimos cocinando hasta que este caramelizada.
Mientras se hacemos la cebolla, vamos cortamos la calabaza en rodajas, de menos de un 1cm de grosor, y le quitamos la piel, las podemos cortar en rectángulos o en redondas. Salamos las rodajas de calabaza por las dos caras.
Luego en una sartén, o una plancha eléctrica, ponemos una gota de aceite y hacemos la calabaza a la plancha. Tiene que quedar hecha pero consistente, que no se rompa al tocarla. Unos minutos por cada lado.
Por último preparamos el queso, para ello mezclamos unas 5 cucharadas de Gorgonzola con un poco de leche evaporada o nata, lo calentamos ligeramente en un cazo o sartén para que se funda un poco y se unifique todo.
Una vez tengamos preparado el queso colocamos sobre cada rodaja de calabaza una cucharadita de cebolla caramelizada y la cubrimos con la crema de queso Gorgonzola y decoramos con media nuez.

Esperamos que os haya gustado estas dos recetas, recordar que el Jamón Ibérico y el queso Gorgonzola los podréis encontrar en nuestras Xarcuterias Delicatessen  

Os recordamos que en nuestro Facebook tenemos un sorteo, para participar únicamente tendréis subir una foto en vuestro Facebook o Instagram con el hahstag #xarcuteriagarciz
El sorteo es: Una Merienda para Dos Personas en nuestras Xarcuterias.

 

Como conservar el jamón y los embutidos ibéricos

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Hoy en nuestro blog queremos daros algunos consejos para conservar una pieza de jamón o las piezas de embutidos en casa. Ya que muchas veces en nuestras charcuterías nos preguntáis cual es la mejor manera para conservarlas.

Como todos sabemos el jamón o la paleta ibérica es un producto para saborear, por eso es importante que mantenga sus condiciones de sabor, aroma y textura una vez abierta. Un buen truco para conservar una pieza de jamón o una paletilla es reservar unas lonchas largas de grasa o  tocino de la propia pieza, no muy gruesa para que se amolden, y tapar con estas lonchas el corte. Con esto evitaremos que el jamón se seque y, al mismo tiempo, mantendremos el aroma al taparlo con una parte de la misma pieza.

Y luego se debe cubrir la pieza con un paño de algodón o con la propia malla, de esta forma entrará menos humedad y oxigeno a nuestro jamón y su corte no se vera alterado ni en aspecto ni en sabor. El mejor lugar para conservar la pieza es en un lugar fresco y seco, lejos de cualquier foco de humedad. Su espacio ideal sería una despensa o bodega, o cualquier espacio que tenga una temperatura entre 20º y 22º C.  

 

Para la conservación de los embutidos ibéricos como: la caña de lomo ibérico, el chorizo o el salchichón se debe tener ciertas cosas en cuenta. Es importante mantener la piel del producto, en ningún caso se debe quitar la toda la piel, únicamente lo que vas a comer.  Las piezas de embutidos es conveniente que se guardan en un lugar fresco y seco, una despensa es ideal. Y siempre de debe sellar el corte con un film de plástico y también se pueden envolver con un paño de algodón.

 

Esperamos que os sean de gran utilidad todos estos consejos.

Rape asado con Jamón Ibérico

Hoy os queremos dar una receta para hacer este fin de semana. Como veis se trata de una mezcla de tierra y mar muy apetecible para estos días de verano.

El rape es un pescado de carne firme al que le va estupendamente bien el jamón, ya que el jamón le da un extra de sabor y protege el pescado en el horno para que no se seque. Además el rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico y poca grasa, y como ya comentamos en anteriores entradas del blog, el jamón ibérico es una carne baja en calorías, reduce el colesterol y es rica en muchos tipos de vitaminas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de cola de rape
  • Sal, tomillo y pimienta
  • 100 g de jamón ibérico cortado fino
  • 50 g de tomates secos
  • 40 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 200 g de hojas de ensalada variadas
  • 1 copa de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

El jamón ibérico y el vino blanco lo podréis encontrar en nuestras Xarcuterías-Delicatessen.

Preparación: (tiempo:50 minutos)

Primero retiramos la piel de la cola de rape y separamos los dos lomos de la espina central con ayuda de un cuchillo de cocina bien afilado.

Preparamos la pasta de tomate y aceitunas, y para ello hidratamos los tomates secos durante 30 minutos en un cuenco con agua caliente. Después se escurre bien y los trituramos junto con las aceitunas negras hasta obtener una pasta densa y fina.

Una vez tenemos la pasta de tomate y aceitunas la repartimos sobre los lomos de rape, los salpimentamos y los espolvoreamos con unas hojas de tomillo.

Luego envolvemos los lomos de rape con las lonchas de jamón ibérico, y ya estará listo para asarlo en el horno.

Introducimos el rape en el horno,  precalentado a 180 °C, durante unos 10 minutos. Una vez transcurrido este tiempo se riega con el vino blanco y proseguimos con la cocción durante 10 minutos más.

Pasado el tiempo y con el rape ya bien asado lo retiramos del horno y cortamos las colas de rape en rodajas finas.

Colocamos las rodajas de rape, bien calientes, en los platos, podemos acompañar las rodajas con una ensalada variada y aliña con unas gotas de aceite de oliva y espolvorea con unas hojitas de tomillo fresco.

Esperamos que os haya gustado la receta y que la podáis disfrutar en buena compañía y con un buen vino blanco.

Disfrutar del verano.

 

Viajar por el mundo de la mano del Jamón

MALETA VIAJE XARCUTERIA GARCIZEstamos en julio, época de vacaciones y viajes.

Y hoy en nuestro blog queremos viajar por el mundo de la mano del Jamón. 

El jamón ibérico ha traspasado fronteras, y actualmente lo podemos encontrar en muchos comercios de alto standing de Europa, América y Japón. El jamón con DO españolas se codea con grandes delicadezas culinarias del mundo como el foiegras, el caviar o las trufas.

En Londres se puede encontrar en los famosos almacenes Harrod’s; en Paris en las Galerías La Fayette; en Japón en la cadena gourmet Kinokuniya y en China en el centro comercial Great Food Hall (uno de los centros comerciales más exclusivos del mundo).

También en muchos restaurantes de Estados Unidos, Argentina, Brasil, México, Costa Rica y el Salvador, entre otros, se puede encontrar en su carta el jamón ibérico.

Según la cocinera Paulette Tejada (Miami) “El jamón está siendo un boom en Estados Unidos, se están abriendo muchos restaurantes españoles y todos apuestan por el jamón ibérico.” Es un ejemplo de cómo el jamón se ve como el producto icono y el que mejor representa nuestra gastronomía.

 

Esperamos que os haya gustado esta vuelta al mundo con el jamón. Y si tenéis la suerte de viajar por estos países, recordar que podréis seguir disfrutando de este manjar.

 

Melón con Jamón

Hoy os queremos hablar del melón con jamón, un entrante perfecto para estos días de verano.

Posee un mezcla de dulce y salado que despierta nuestro paladar, hace que podamos disfrutar de los nutrientes que ambos tienen y se potencian estando juntos.

Ambos productos se complementan, ya que la grasa del jamón colabora en la absorción de los carotenos y vitaminas del melón. Y la vitamina C de la fruta permite asimilar mejor el hierro del jamón. Y en cuanto a la combinación de sabores,  el dulce del melón queda perfectamente resaltado con el salado del jamón.

Además de vitamina C, carotenos, vitamina A, agua y fibra del melón, en este aperitivo también podemos encontrar hierro, proteínas de buena calidad, grasas saludables en su mayoría monoinsaturadas, sodio, potasio y fósforo que derivan del jamón.

Este plato de jamón con melón es una combinación saludable de alimentos sin muchas calorías y con nutrientes beneficiosos,  y puede convertirse en un primer plato de calidad.

Revuelto de habas con jamón ibérico

Otra receta fácil y muy buena es la que hoy os proponemos,
también tiene nuestro ingrediente secreto: Jamón Ibérico
Revuelto de habas con jamón ibérico
Ingredientes para cuatro personas:
-800g. de habas pequeñas
-2 ó 3 dientes de ajo
-una cebolla mediana
-4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
-2 ó 3 lonchas de jamón ibérico
-2 huevos -1 hoja de laurel
-una poco de agua (menos de medio vaso)
-sal
El jamón ibérico lo podréis encontrar en nuestras Xarcuterías-Delicatessen
Preparación:
Se preparan las habas corta las puntas y se quitan las hebras de los filos, después se trocean y se lavan.
Se laminan los dientes de ajo, y los dejamos en una sartén con el aceite. Mientras cortamos la cebolla en juliana.
Y una vez tome color los ajos le añadimos la cebolla cortada a la sartén. Cuando todo se dore, añadimos las habas
a la sartén para que se doren, recordar que éstas sueltan algo de agua.
Mientras se hacen podemos empezar a batir los dos huevos. Una vez fritas le añadimos una poca de agua,
sin apenas cubrirla. Y la hoja de laurel. Cuando se halla reducido el líquido, troceamos el jamón y se lo añadimos,
integrándolo todo bien.
A continuación añadimos los dos huevos batidos, removiendo todo, para que quede bien integrado.
Y por último servimos en el plato.
¡Seguro que os gusta!
Aprovechar el fin de semana para preparar estos deliciosos platos que os hemos ido recomendando en nuestro blog.
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