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And, Cular o Vela

This week we love each other talk about sausages, but focus on its development, origin or taste. This time we differentiate between different sausages in form or presentation.

We often see that the same product, such as sausage or salami, we find it in different ways: and, vela o cular. And sometimes we do not understand very well the difference, since the same mark is found in different ways. Today I want to clarify a little more this classification of sausages.

-And:

In this way we always find a small diameter sausage-shaped "U". Its size is usually between 34-40 mm, is a sausage made of one piece and its ends are connected with a rope, to facilitate that we may hang, shaping horseshoe.

-Cular:

It is how we will find larger inlay, as the pieces typically weigh between 800 and 1.200 grams. It is cylindrical and straight but irregular, due to the shape of the natural casing, this casing is usually very thick which makes your healing time is longer. Are the largest guns, more than 40 mm. And it is the most typical variety of cold cuts.

-Sailing:

The sausage-shaped candle is very similar to par-, since both are straight but is narrower gauge, between 30-40 mm, typically have a length of about 40 cm approximately. By having this way the healing process is less. Its name comes from the similarity with a candle or a candle, both are closely and long. Usually it is already found in slices.

Sausage or salami: and, circular or sailing What you like most?

Croquetas de Jamón

Hoy cambiamos de estación y empezamos el otoño, esa época en la que los días empiezan a ser más cortos y disfrutamos más tiempo en casa. Y en esta época del año hemos pensado que no hay nada mejor que integrar todos nuestros productos en la cocina, y para ello os iremos dando nuevas recetas y trucos en nuestro blog.

Y para empezar queremos hacerlo con una receta muy especial: Las croquetas de Jamón. Ya sabemos que hay muchas trucos y recetas para hacer unas buenas croquetas de jamón, se podría decir que en cada casa hay una manera especial de hacerlas que pasan de generación en generación. We want to give you our recipe for this little quirk that are straight.

Ingredients:

-250 gramos de jamón de cebo

-1 cebolla pequeña (o ½ si la cebolla es grande)

-100 gramos de harina (la harina en función si os gustan más sueltas poner un poco menos de harina y más espesas esta cantidad)

-1 litro de leche (la leche también va en función si os gusta más o menos suelta)

-100 mililitros de aceite de oliva

Y para rebozar: pan rallado, huevo y aceite.

Elaboración:

La base de la croqueta es que esté equilibrada por dentro y fuera, es decir tenemos que preparar una bechamel suave y sabrosa y conseguir un rebozado crujiente.

Primero picamos el jamón en trozos pequeños, también lo podemos comprar ya en virutas, y lo dejamos listo para añadirlo a la masa.

Para preparar la masa empezamos picando la cebolla, en una sartén grande ponemos el aceite y rehogamos la cebolla. Una vez este pochada añadimos la harina, dejando que ésta se fría bien.

Luego a fuego medio-alto vamos añadiendo la leche (a poder ser templada o a temperatura natural para evitar que se formen grumos). La añadimos poco a poco toda la leche y no dejamos de remover la masa. Al mover hacemos que quede más suave.

A continuación añadimos los trozos de jamón a la masa, y seguimos removiendo con movimientos suaves. Y salpimentamos a gusto, recordando que el jamón ya da bastante sabor.

Todo el proceso de hacer la masa nos llevará unos 20 minutes, recordar que al moverla de una manera constante haremos que la bechamel sea suave y las croquetas queden cremosas. Sabremos que está listo cuando la masa ya no se quede enganchada en la sartén.

Quitamos la sartén del fuego y ponemos la masa en una fuente o plato. La dejamos templar y la cubrimos con film transparente pegado a la masa para evitar que se seque la primera capa.

Once we stopped to cool the dough (24 horas aproximadamente) we can start to prepare our homemade ham croquettes. Para ello le damos forma ovalada o redonda, según se prefiera, y las pasamos por huevo batido y pan rallado (podemos pasarlas por pan-huevo-pan para que queden más crujientes).

Freímos las croquetas con aceite muy caliente y listo a disfrutar de este capricho.

We hope you enjoyed our recipe, y si conocéis algún secreto para que las croquetas queden más buenas no lo podéis dejar en esta entrada del blog o en nuestro Facebook: www.facebook.com/xarcuteriagarciz.

 

Gazpacho andaluz con Jamón Ibérico

En nuestra entrada de hoy os queremos dar una receta para estos días de calor que estamos pasando este mes de Julio: Gazpacho andaluz con Jamón Ibérico.

El gazpacho es una sopa fría que se hace a base de hortalizas e ingredientes de nuestra dieta mediterránea, es uno de los platos más característicos de la cocina andaluza y española. Actualmente podemos encontrar gazpachos de sandía, melón, cereza… Pero el gazpacho tradicional se hace con tomate, pimiento, pepino, pan, ajo y aceite de oliva.

Y la mejor combinación para un vaso de gazpacho fresquito estos días de verano es el Jamón Ibérico

Ingredients:

4 Tomates rojos maduros

1 Pepino
1 onion
1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cucharadita de pimentón dulce

Up

Aceite de oliva

2 cloves of garlic

Vinagre (de jerez o manzana según gusto)

Pan duro
Agua

150grs Jamón (en lochas o en tacos)

Preparation:

Primero lavamos los tomates, los pepinos y los pimientos y los pasamos por la batidora. Luego añadimos agua fría y el pan duro para espesar si consideramos que se ha quedado muy líquido.

Después añadimos el ajo picado, el pimentón, salt, el aceite y el vinagre.

Una vez tenemos todo bien mezclado en la batidora lo metemos en la nevera a enfriar. Si a la hora de servirlo lo queremos aún más frío le añadimos unos cubitos de hielo.

Un rato antes de servirlo preparamos la guarnición que está compuesta por: tomate, pepino, pimiento y cebolla bien picadillos, los dejamos en un plato para añadirlo al gusto de comensal. También preparamos el jamón que puede en tacos o en lonchas. Estas últimas las podemos dorar en la sartén y reducirlas en virutas para añadirlas al gazpacho.

Disfrutar del fin de semana con un buen vaso de gazpacho fresquito.

San Juan: Cava y Coca

El próximo martes celebramos la noche de Sant Joan, y en nuestro blog no nos queremos olvidar de esta noche tan mágica. Por eso queremos dedicar la entrada de hoy a los dos productos que no pueden faltar el 23 Junio por la noche: la COCA de Sant Joan y el CAVA; sin olvidar los petardos y los fuegos artificiales.

La coca se considera el producto típico de Sant Joan, y podemos entrar cocas de fruta, de piñones, rellenas con crema, mazapán, de chicharrones…. Desde el siglo XIX se empieza a comer uando fue en las verbenas. En aquella época era redonda y con un agujero en medio, simulando la imagen del sol, se cocina en casa y se comía siempre fuera, ya que la tradición decía que comerla bajo techo traía desgracia.

In 1900 ya era un elemento esencial en todas las verbenas, se acompañaba de vino dulce o rancio, pero hoy estas bebidas han ido dejando paso al cava. Como curiosidad, la tradición dice que la coca de Sant Joan tiene que tener un tamaño canónico, el doble de largo que de ancho, y con ángulos redondeados, siendo así la proporción entre la anchura y la longitud de la coca igual a la proporción entre el día y la noche en San Juan.

Como hemos dicho a lo largo de los años la Coca de Sant Joan ha encontrado a su compañero ideal en el Cava. Hoy os queremos explicar las mejores combinaciones entre el Cava y la Coca par la Verbena de Sant Joan.

La coca de crema, que se caracteriza por ser intensa de sabor casa muy bien con un Cava con sabor y estructura como un Brut Nature. Un cava fresco pero a la vez con carácter que hará resaltar el dulzor de la crema y la intensidad de la masa.

Para la coca de frutas, de cabello de ángel o de mazapán es ideal el Cava Rosado. Un cava complejo y elegante, fresco y con una buena concentración de fruta.

Y para la coca de llardons un Brut Reserva, un cava de 24 meses de crianza, que acompaña a la perfección la potencia de la coca con piñones, azúcar quemado y llardons.

Esperamos que os hayamos ayudado a seleccionar el mejor cava para la noche de Sant Joan. Recordar que en nuestras charcuterías podréis encontrar una gran selección en Cavas.

Os deseamos a todos que paséis una buen Verbena de Sant Joan

 

 

Anchoa con…

Aprovechando que en nuestras dos últimas entradas os hemos hablado del queso y la anchoa, hoy queremos mezclar estos dos productos y daros algunos consejos para hacer una buena combinación con las anchoas.

La anchoa a pesar de su sabor intenso es un producto fácil de combinar, es buena compañía para productos diversos y consigue un resultado final atractivo, agradable y rico. Pero para conseguir una buena combinación es imprescindible que la anchoa esa buena, y eso es cuando: los filetes son gorditos, están perfectamente limpios y que su punto de sal sea el correcto. Y al tratarse de una semiconserva, hay que tenerlas en el frigorífico. Si la anchoa se de salazón primero se limpiar.

Una de las combinaciones más es típicas es: Anchoa y Boquerón; un filete de cada variedad, bien estiraditos uno junto a otro sobre una rebanada de pan.

Otra buena combinación es: Anchoa en aceite y Aguacate; son dos tipos de grasas que se complementa muy bien, el sabor del aguacate admite muy bien el sabor de la anchoa. O Anchoa con Pepino, una combinación perfecta; el pepino suaviza la anchoa y neutraliza su potencia y contenido en sal, es muy típica esta combinación en bocadillos.

Anchoa con una hoja de Endibia es otra combinación que nunca fallará; la anchoa da sabor al suave amargor de la endibia. O Anchoa con tomate maduro acompañado de un chorrito de aceite de oliva.

Pero la combinación que nos interesa a nosotros es Anchoa y Queso. Es una combinación perfecta y es muy típica en pinchos o entrantes. La razón por la que es tan popular y rica esta mezcla es porque la anchoa y el queso es una combinación de sabores espectacular que siembre gusta y además, admite muchas variaciones: anchoa con queso Idiazabal, queso Camembert, queso de cabra, queso fresco, queso tetilla gallega, queso azul…. Tanto da el queso que utilicemos, más tierno o maduro o más suave o fuerte, la mezcla siempre será buena. La clave es un par de trozos de queso y una anchoa por encima, con o sin pan debajo, es una auténtica exquisitez.

Esperamos que este fin de semana disfrutéis de un plato de anchoas acompañado de la combinación que más os guste.

Anchoas en aceite de oliva

La anchoa, o el boquerón en salazón, es un manjar y más si está conservada en aceite de oliva. Y hoy en nuestro blog os queremos hablar de este producto.

La anchoa es un producto muy característico, ya que su elaboración sigue siendo un trabajo artesanal, meticuloso y siempre realizado a mano. Por eso el resultado y calidad del producto final depende de la habilidad, limpieza y cuidado de sus manipuladores.

Las anchoas de alta calidad se caracterizan por su textura flexible y firme, nunca deben estar acartonadas o tiesas. Otra característica es su color que va del marrón rojizo a un color claro caramelizado. Y por último los aromas y sabores del aceite, la sal y del pescado están equilibrados, ninguno debe predominar sobre el otro. Este tipo de anchoa es perfecta para tomar solas y disfrutar de su sabor intenso.

Las anchoas que gozan de mayor reputación son las del Cantábrico y L’Escala. Tenemos que destacar las Anchoas de L’Escala por su manera de elaboración, ya que se preparan en salmuera: los boquerones limpios se recubren única y exclusivamente de salmuera que es una disolución de agua y sal, en las proporciones del 10 al 22% de sal en relación al agua. Se envasan en frascos de cristal y a medida que se van necesitando se limpian y se preparan al instante

La forma artesanal y tradicional de elaborar las anchoas es: se capturan los boquerones durante los meses de marzo, abril, mayo y junio, que es cuando tienen un mayor contenido graso; y una vez desembarcadas, se introducen en contenedores con agua y sal durante 1-3 días. Posteriormente se limpian y se clasifican por tamaños, colocándolas en depósitos. Se van colocando por capas, formando coronas, alternando una capa de sal y otra de anchoas hasta llenar completamente el envase, de manera que siempre la sal sea la última capa. Así permanecen un mínimo de 3 months, aunque lo habitual es que este periodo de maduración oscile entre seis y ocho meses. En este tiempo, van perdiendo agua y grasa, incorporando sal y adquiriendo las características de color, olor y sabor propias de la anchoa. Durante este proceso, se debe controlar la temperatura, que se mantiene siempre baja para que la carne no se deteriore. La cantidad de sal también es importante porque a cuanto más sal, peor será su conservación.

Pasado este tiempo se sacan de los depósitos, se lavan bien, se les quita la piel y la espina, dejando los filetes completamente limpios. Finalmente se introducen en latas de aluminio o en envases de cristal que se rellenan con aceite de oliva refinado, especial para conserva, totalmente transparente, inoloro e insaboro, de 0,2º de acidez. El aceite tiene como única misión ser líquido de cobertura para que la anchoa no se oxide. No se puede poner aceite de oliva virgen porque la anchoa cogería el sabor del aceite y de lo que se trata es que la anchoa mantenga incorrupto su sabor.

Cada lata y frasco lleva un control numérico de calidad del producto y trabajador que lo ha elaborado. Recordar que las anchoas en aceite se deben guardar en el frigorífico

Recordar que en nuestras charcuterías podréis disfrutar de este producto, tanto en tienda como en nuestra zona de degustación.

La próxima semana os daremos una receta que tendrá como ingredientes: Anchoas y Jamón

Queso Payoyo

Hoy en nuestro blog os queremos hablar del Queso Payoyo, actualmente considerado uno de los mejores quesos tanto de Andalucía como de España.

El Queso Payoyo se elabora en Villaluenga del Rosario, en la Sierra de Grazalema, provincia de Cádiz. Y de esta zona es la cabra payoya, de la cual ha adquirido su nombre. La cabra payoya pasta en la sierra de Cádiz, en el parque natural de la sierra de Grazalema y en Málaga, en la sierra de Ronda. Pasta en libertad y se alimenta de pasto natural, la cual cosa beneficia a la alta calidad de su leche.

A la calidad de la leche de cabra payoya se une el buen hacer y la tradición de las queserías que se encargan de elaborar este queso, ya que consiguen un producto de una gran calidad, con matices y sabores que difícilmente los podemos encontrar en otros quesos de cabra.

Pero con la marca Payoyo no solamente podemos encontrar quesos de cabra, ya que la oveja grazalemeña también produce leche para realizar quesos con nombre de payoyos. Estas ovejas también se caracterizan por pastar en libertad y alimentarse de pasto natural.

El Queso Payoyo lo podemos encontrar: de cabra, de oveja o mezcla, ya sean frescos, semicurados, curado o añejos. Estos quesos también se caracterizan porque los podemos encontrar en curados en manteca, en pimentón, en romero o en aceite. Pero tenemos que destacar el denominado emborrado, tradicional de Cádiz, este queso se madura en aceite y salvado de trigo.

Y por último queremos destacar que el Queso Payoyo, en todas sus variedades, ha obtenido premios tanto nacionales como internacionales durante estos últimos años.

En nuestras charcuterías podréis encontrar diferentes variedades de Queso Payoyo, y también podréis disfrutar de nuestro plato de Queso Payoyo en nuestra zona de degustación.

Pairing: wine and ham

This week in our blog I've been talking wine. Y hoy queremos terminar el tema del vino hablando del marinaje. But a marriage so our, wine and ham.

These two products are the most prestigious and characteristic of our cuisine. And their union can be amazing when you know combine.

To begin we must say that marriage is the art of harmonizing taste and flavors, ie sensations balance between a good wine and some foods high level. But we must emphasize that there is no exact rule, for each person since the combination of flavors will cause different things.

The first pairing we suggest is: Cordoba marinaje, since it has been found that the wines matched with pure Iberian ham are generous, more specifically the fine and chamomile, always served very cold. Esta buena combinación es debida a que con la frescura y sequedad del vino el sabor del jamón se realza y la degustación es mucho más agradable.

The marinaje of red wine and ham is tradition, although we may think otherwise, two strong and contrasting flavors do not have to be canceled, because they can enhance your palate and qualities whenever you make a good combination.

The red foster maridan well with ham.

The red wines of Reserva and Gran Reserva should always be accompanied by a long curing ham Huelva, Extremadura Guijuelo.

And young red wines freshness make them a good companion of ham, unless these wines are light.

Note that the sweet wine and ham maridan not well, since the two diametrically far flavors.

Today it is also possible to combine the ham with sparkling wine or champagne. As with wine must avoid sweets, because they mask the main qualities of the Iberian. Whenever we decant to accompany the ham with sparkling wine or champagne being dry.

We hope you like our entrance there today, and remember that in our stores have a large warehouse where you will find the best wines to accompany our hams and sausages.

Table wine, Wine D.O one or Vino de Pago

In today's post we want to continue talking about wine, and this time we want to explain the Classification of Spanish wines.

Esta clasificación se hace en función del grado de protección que tienen los vinos y también por la normativa y el control que deben cumplir. From this classification we highlight six kinds of wines.

Table wine

Table wines are on the lowest rung in protection and requirements, not belong to any D.O. and are not required to specify origin, add or varieties.

Wines

They are wines that belong to specific regions, with a growing environmental or features that give these wines true character. Still lower standards that wines with DO.

Quality Wines with Geographical Indication (V.C.)

They are produced wines produced in a region or locality, grapes must have the same origin and production, winemaking and aging are due to that place or its people.

Appellations of Origin in Spain (OD)

In Spain there 69 Appellations of Origin scattered throughout its geography.

Designation of Origin refers basically to a specific area where it occurs and produces wine, and whose characteristics is given by the geographical location. Todas las D.O tienen un Consejo Regulador, which are responsible for defending, normalize, enforce regulations and standards of DO and also economic and social interest generated.

In addition to strict quality standards, if a production area want to access a DO. It must have been recognized at least five years before and region of production of quality wines.

DOCa (D.O.Ca.)

Of all the D.O. is in Spain, only two are Appellations of Origin Qualified: Rioja and Priorat. Is D.O.Ca. must meet a more comprehensive tighter regulation and control that the D:O and its protection level is higher. Further, to access the D.O.Ca., a production region must have been recognized as DO. at least ten years before.

Payment Wines (V.P.)

A payment is a place or rural area with characteristics, or weather and / or soil, different from the environment in which they are. A Vino de Pago is the one produced on farms that are in these areas, extension and production limits according to the Autonomous Region in which they are. If a payment is entirely within the geographical area of ​​a DO. and meets its corresponding regulations, what we call wine Qualified Payment.

All bottles must indicate their official seal label Designation of Origin, this is normally separated at the back of the bottle label.

Remember that this week is Father's Day, and a good gift would be a bottle of wine. Now we know how they rank, What think you like most?.

Young Wine, Crianza or Reserva

We started in month of March, and this month we dedicate our blog entries to Wine and Cava. In our delicatessen have bodega, and it can find a wide selection of wines and cavas, and why in these entries you want to explain a little more about these products.

Today I want to talk about the difference between a wine: young, foster or booking.

This classification is based on the aging process, ie the time the wine is in barrels.
The Young wine, also known as "wine of the year", It is a wine that has barely been enough time in barrel. This wine should be consumed during the first calendar year from that hits the market, although usually know best if consumed the first six months.

The Aged wine, it is a quality wine has an aging process of at least 24 months. Note that these 24 months at least 6 months must be aged in oak barrels. Faced with these two years of red wine, white and rose wine rearing period is reduced to 18 months.

The Reserve wine, its minimum aging period should be 36 months. And this period must be at least 12 in oak barrels, while the rest must be aged in bottle. For white and rosé wines rearing period changes, since it must be at least 24 months finds barrel and bottle.

And Vino de gran reserva, this wine must be aged at least 18 months in oak and 42 Bottle. Gran reserva wine needs to age for at least five years. A feature of this wine is generally only reach this stage only wines belonging to outstanding vintages. For white wines and rosé, the minimum aging period is 48 months between wood and bottle. And depending on the origin, the wines can increase the time required in barrel aging.

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